고추잎은 제철에 꼭 먹어야 할 건강 나물이지만 특유의 흙냄새 때문에 선뜻 손이 가지 않는 경우가 많습니다.
오늘은 흙냄새를 완벽하게 없애고 된장과 고추장 양념으로 감칠맛을 더한 특별한 고추잎 무침 레시피를 소개합니다.
✔️ 재료
▶ 고추잎 350400g
▶ 대파 3070g (송송 썰기)
▶ 청양고추 1~2개 (선택 사항)
양념
▶ 고춧가루 1 큰술
▶ 된장 1 큰술 (재래 된장 추천)
▶ 고추장 0.5 큰술
▶ 국간장 1 큰술
▶ 다진 마늘 0.5 큰술
▶ 매실청 0.5 큰술 (또는 올리고당)
▶ 참기름 1~1.5 큰술
▶ 통깨 1 큰술
✔️ 만드는 법
▶ 고추잎은 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 소주에 청양고추를 담가둔 물을 한두 숟갈 넣어 2~3분간 데칩니다. (흙냄새 완벽 제거)
▶ 데친 고추잎을 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
▶ 볼에 고춧가루, 된장, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 매실청, 참기름, 통깨를 넣어 양념장을 만듭니다.
▶ 고추잎과 다진 대파, 청양고추를 넣고 고루 버무립니다.
▶ 접시에 담아내면 완성입니다.
✔️ 팁
▶ 소주에 청양고추를 담가둔 물은 고추잎의 흙냄새를 잡아주고 깔끔한 맛을 냅니다. (소주1L에 청양고추200G을 넣어 실온에 놓아두었다가 사용)
▶ 매실청은 단맛과 감칠맛을 더해주며, 취향에 따라 청양고추를 더 넣으면 매콤하게 즐길 수 있습니다.
▶ 고추장과 된장이 어우러져 고추잎 특유의 향과 만나 깊은 맛을 내며, 건강 반찬으로 제격입니다.
✔️ 마무리
흙냄새 때문에 고추잎 무침을 망설이셨다면 이번 레시피로 꼭 도전해 보세요. 깔끔하고 감칠맛 가득한 제철 나물 반찬으로 밥상이 한층 풍성해집니다.
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