대패삼겹살구이와 된장밥에 엄지 '척'

부산 청춘식당, 생고기와 된장밥

[오마이뉴스조찬현 기자]

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▲ 한번 맛보면 멈출 수 없는 맛이다. 부산 센텀 청춘식당의 대패삼겹살구이에 엄지 척이다. ⓒ 조찬현

대패삼겹살이다. 이 대패삼겹살은 우리에게 백주부로 잘 알려진 백종원씨에 의해서 우연한 기회에 세상에 첫선을 보였다. 삼겹살은 우리국민들이 가장 사랑하는 돼지고기 부위다. 요즘은 외국인들이 좋아하는 한국음식으로도 손꼽히고 있다.

이런 삼겹살도 명품이 있다. 자칭 부산에서 생고기가 가장 맛있다는 청춘식당을 찾았다. 이곳의 대표메뉴는 명품대패삼겹살이다. 국내산 암퇘지 중 품질 좋은 돼지고기를 얼려 육절기에 썬 돌돌말린 대패삼겹살이다. 참숯 불판에 올려 펼쳐서 한 번씩만 뒤집으면 노릇하게 구워진다.  

토마토에 무채 넣은 토마토소박이김치

▲ 토마토에 무채를 넣은 토마토소박이김치다. ⓒ 조찬현

"토마토에다 무채 양념을 해서 이틀을 숙성했어요."

이 집의 별미는 토마토에 무채를 넣은 토마토소박이김치다. 대패삼겹살과 이 김치가 잘 어울린다. 불판에 대패삼겹살을 얹으니 그 소리가 흡사 가뭄에 단비내리는 소리인양 귀를 즐겁게 해준다.

참숯에 구워낸 대패삼겹살을 토마토김치 또는 파채와 함께 먹는 이 맛은 쉬 손을 멈출 수가 없다. 고소하고 부드러운 대패삼겹살의 유혹이 끝없이 이어진다. 계속 먹어도 물리지 않는 이 맛, 다들 한번쯤 경험해볼 일이다.

▲ 국내산 암퇘지 삼겹살을 얼려 육절기에 썬 돌돌말린 대패삼겹살이다. ⓒ 조찬현

▲ 고소하고 부드러운 대패삼겹살의 유혹이 끝없이 이어진다. ⓒ 조찬현

배춧잎장아찌에 쌈을 해도 좋다. 대패삼겹살구이와 배춧잎장아찌의 조합은 또 다른 감흥이다. 풋풋한 배추향이 대패삼겹살에 배어서 좋다. 아마도 이때쯤이면 명품이라는 말이 은근슬쩍 마음 한 구석에 와 닿는다.

부산의 청춘들이 많이 모이는 이집에서 술잔을 기울이며 젊은 청춘들과 함께 호흡하다 보면 젊음도 충전된다. 술맛은 자고로 분위기 아니던가.

생고기도 맛있다. 돼지고기 특수부위인 갈매기살과 항정살에 삼겹살과 돼지고기 껍데기를 박피하지 않은 오겹살이 함께했다. 모둠으로 함께 구워내 부위별 각각의 맛을 비교해가며 먹는 재미가 쏠쏠하다. 주인아주머니가 식재료에도 남다른 열정을 쏟아 붓는데 푸성귀는 거창에서 친인척이 농사지은 것이다.

된장밥으로 소주 서너 병은 거뜬히 비워내

▲ 술안주와 한 끼니 식사로 인기만점인 된장밥이다. ⓒ 조찬현

도톰한 돼지 생고기는 육즙도 풍부하고 식감도 좋다. 직접 담근 반찬과 고기의 조화로움에 먹는 재미를 한껏 즐길 수 있다.

마무리는 된장밥이 좋다. 된장밥은 뚝배기된장찌개에 밥 한 공기를 말아낸 것이다. 술안주로도 인기인 이집의 된장밥은 뱃속도 달래주고 든든한 한 끼니 식사로도 아주 그만인 셈. 된장밥으로 소주 서너 병은 비운다는 지인의 말에 살포시 미소가 지어진다. 은근 공감대가 형성된 순간이다. 

▲ 부산 청춘식당 주인아주머니가 고기를 먹기 좋게 잘라준다. ⓒ 조찬현

손님을 한 식구처럼 여긴다는 이곳 주인아주머니(현정)의 말이다.

"제가 식당에 가면 가장 싫어하는 게 있어요. 주인 먹는 음식하고 손님 먹는 음식을 따로 주는 게 제일 싫어요."

된장찌개는 파뿌리와 다시마 멸치 등의 기본 맛국물에 정성을 담아냈다. 그렇다보니 된장밥은 실로 놀라운 맛이다. 엄지척이다.

▲ 부산 청춘식당은 돼지고기의 다양한 부위를 선보인다. ⓒ 조찬현

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덧붙이는 글 | 이 기사는 다음 블로그 '맛돌이의 오지고 푸진 맛'에도 실렸습니다. 오마이뉴스는 직접 작성한 글에 한해 중복 게재를 허용하고 있습니다.