이번 연휴 홍콩 간다고? 홍콩 가면 꼭 가야 하는 그곳!

1928년부터 이어온 페닌슐라 호텔 애프터눈 티
달콤한 디저트와 즐기는 쌉싸름한 홍차의 맛
'티파니' 은식기 사용하는 즐거움도

홍콩 여행에서 꼭 들러야 하는 장소로 꼽히는 곳이 있다. ‘페닌슐라호텔 애프터눈 티’다.

홍콩 페닌슐라 호텔 애프터눈 티. [사진 페닌슐라 호텔]

페닌슐라 호텔 셰프가 직접 만든 케이크·초콜릿 등 디저트와 함께 차를 내는 서비스로 1928년 호텔이 처음 생겼을 때부터 지금까지 운영되고 있다. 89년 역사를 자랑하다보니 홍콩 사람들 사이에서 유명한 것은 물론이고 여행객에게도 필수 코스로 여겨질 정도로 유명세가 대단하다.

페닌슐라호텔 애프터눈 티는 호텔 1층에 있는 로비 라운지 ‘더 로비’에서 즐길 수 있다. 매일 오후 2시부터 6시까지만 제공하는데 평일 주말 상관없이 입구에는 이 애프터눈 티를 즐기려는 사람들로 줄이 길게 늘어선다. 대기 시간이 길다는 이야기를 들었던 터라 오픈 30분 전인 오후 1시30분 경에 호텔 1층에 도착했지만 이미 80~90개쯤 되는 테이블이 전부 차 있었다. 입구에는 20여 명의 사람들이 입장 순서를 기다리며 줄을 섰다.

━ 호텔 투숙객만 예약 가능 티타임 특성상 여유 있게 다과와 차를 즐기는 까닭에 자리는 쉽게 나지 않는다. 시간이 흐를수록 대기 줄은 점점 더 길어져 오후 3~4시 사이엔 복도 끝 아케이드까지 사람들이 들어서는 일이 빈번하다. 오픈 시간 이후에 방문한다면 최소 1시간 정도 기다릴 각오를 해야 한다. 예약을 미리 할 수 있다면 좋으련만, 이곳은 호텔 투숙객 이외에는 예약을 따로 받지 않는다. 1시간 남짓을 기다려 앉은 후에야 “페닌슐라 애프터눈 티를 기다리지 않고 먹기 위해 이곳에 묵는 사람이 있다”는 이야기에 수긍이 간다.

홍콩 페닌슐라호텔 1층 '더 로비'. 애프터눈 티가 시작되는 오후 2시. 이미 자리는 만석이다. 윤경희 기자

페닌슐라호텔 1층 '더 로비' 입구에 수 십 명의 사람들이 애프터눈 티를 먹기 위해 줄을 서 있다. 윤경희 기자

자리에 앉으니 비로서 호텔의 모습이 눈에 들어온다. 하얀 벽과 기둥을 조각과 황금빛 장식으로 화려하게 꾸민 실내는 마치 유럽의 고성에 들어와 있는 것 같은 웅장한 느낌이 난다. 2층 테라스에서 연주하는 바이올린·첼로·피아노 3중주는 페닌슐라의 우아한 분위기를 잘 살렸다.

━ 안나 마리아 공작부인에서 유래

티파니 은식기로 홍차를 우려냈다. 윤경희 기자

애프터눈 티는 본디 영국 상류층의 문화다. 유래는 19세기 영국으로 거슬러 올라간다. 책『홍차 이야기』를 쓴 정은희 작가에 따르면 애프터눈 티는 베드포드 가문의 7대 공작부인이었던 안나 마리아(1788~1861)가 점심과 저녁식사 사이의 간격이 너무 길어 오후가 되면 기운이 없어 하녀에게 다기 세트와 빵, 버터를 쟁반에 담아 방으로 가져오게 해 티타임을 즐긴 데서 시작됐다고 한다. 당시 영국 귀족사회에서는 아침과 저녁식사는 풍성하게 먹고 점심은 약간의 빵과 말린 고기, 과일 등으로 가볍게 때웠는데 음악회나 연극 등을 관람한 뒤 먹는 저녁 만찬 시간이 저녁 8시를 넘어가자 오후 시간이 출출해질 수 밖에 없었던 것. 안나 마리아는 작은 샌드위치와 스콘, 비스킷 등을 곁들여 홍차를 마셨고 저택을 방문한 손님들과 함께 이를 즐겼다. 오후에 즐기는 티타임은 곧 상류사회 부인들 사이에서 유행됐고 이후 영국인의 가장 즐거운 사교 행사로 뿌리 내렸다. 홍콩에서 애프터눈 티 문화가 발달한 이유는 오랜시간 영국의 식민지였던 시대적 배경 때문이다.

━ 오이 넣은 샌드위치 필수 격식을 중시하는 상류층의 문화이다보니 먹는 법과 구성하는 다과에도 암묵적으로 정해진 규칙이 있다. 다과는 한 입에 먹을 수 있는 빵과 케이크, 초콜릿 같은 디저류로 구성되는데 스콘과 얇게 썬 오이를 넣은 작은 샌드위치는 반드시 넣어야 하는 전통 메뉴다. 애프터눈 티라고 하면 떠오르는 ‘3단 트레이’에 담긴 다과는 내는 메뉴에 따라 나름의 방법을 제시하지만 보통은 가장 밑에서부터 먹기 시작해 중간 접시, 맨 윗접시의 순으로 먹으면 된다. 페닌슐라는 먼저 중간 접시의 짭짤한 샌드위치류를 먹고 맨 아래에 담긴 스콘, 맨 위의 달콤한 디저트류를 먹는 순으로 권한다. 서빙하는 직원에게 다과 메뉴에 대해 설명을 들으면 이 순서가 이해가 된다. 금가루를 뿌린 연어 샌드위치나 상큼한 오이 샌드위치 등 공들여 만든 샌드위치의 맛을 제대로 느끼려면 스콘을 먹어 배가 차기 전에 먼저 먹어보라는 제안이다. 직원들은 "하지만 정해진 규칙은 없다. 취향에 따라 원하는 것을 마음대로 먹으면 된다"고 덧붙였다. 단 복장에는 최소한의 격식을 갖춰야 한다. 슬리퍼나 해변용 샌들, 플라스틱으로 만든 신발을 신을 수 없다. 남성의 경우 소매 없는 셔츠는 입장이 안 된다.

4월의 홍콩 페닌슐라 애프터눈 티 3단 트레이. 스콘을 제외한 메뉴는 2~3개월 단위로 바뀐다. 윤경희 기자

페닌슐라 애프터눈 티의 3단 트레이 맨 아래 접시에는 스콘이 담긴다. 1인 2개로 말린 과일, 견과류를 넣어 구운 스콘에 버터를 발라 먹는다. 중간 접시에는 대체로 맛이 짭짤한 4종류의 샌드위치류를 담는데 그 중 하나는 채식주의자를 위한 것으로 구성한다. 맨 위 접시에는 달달한 크림과 초콜릿을 얹은 디저트가 올려진다. 메뉴는 매 시즌별로 조금씩 바뀐다. 그 계절에 맞는 과일이나 재료들로 셰프들이 달라진 디저트를 낸다. 단 스콘은 1928년 문을 연 이후 쭉 같은 레시피로 만들어 오고 있단다.

페닌슐라 애프터눈 티 3단 트레이의 맨 윗접시. 달달한 크림, 초콜릿을 기본으로 한 작은 케이크 4종류가 마련된다. 윤경희 기자

3단 트레이의 중간 접시. 고전적인 오이 샌드위치와 연어 샌드위치, 고기를 으깨 초코빵 사이에 넣은 샌드위치, 채식주의자를 위한 시금치 타르트가 나왔다.윤경희 기자

트레이 맨 밑을 89년째 차지하고 있는 스콘. 윤경희 기자

애프터눈 티 세트에는 다과와 함께 차 한 잔이 포함되어 있다. 차는 페닌슐라 호텔이 만든 홍차부터 망고·복숭아 등 과일향이 들어간 가향차, 유기농 허브차 등 20여 종 중에서 하나를 선택하면 된다. 차는 다과가 나오기 전에 먼저 내주는데 여기에 사용한 티포트, 거름망, 스푼 등 식기가 또 볼거리다. 전부 은으로 만든 것들로 유명 주얼리 브랜드인 ‘티파니 앤 코’의 제품이다.

━ 디저트 아닌 문화 즐기는 장소 애프터눈 티 가격은 2인 기준으로 658 홍콩달러(원화 약 9만5000원, 4월 26일 기준)다. 인원이 추가되면 1인 세트(368홍콩달러)를 추가로 시키거나 4명일 경우 2인 세트 두 개를 주문하면 된다. 디저트만으로 구성된 메뉴가 부담스럽다면, 애프터눈 티 세트와 계란·베이컨·빵 등으로 구성된 ‘더 로비 클럽’이나 ‘핫도그’ ‘스프링롤’ 등 다른 메뉴를 시켜 늦은 브런치를 즐기는 것도 좋은 방법이다.

만일 페닌슐라의 애프터눈 티를 디저트를 먹는 '디저트 카페' 정도로만 생각한다면 실망할지도 모르겠다. 서울에도 이미 독특하고 개성있는 디저트를 선보이는 디저트 집이 즐비하니 말이다. 이곳은 단순하게 '디저트를 먹는 곳'이 아닌 애프터눈 티란 '문화'를 즐기는 기회를 제공한다. 쌉싸름한 차 맛을 좋게 만드는 달달한 디저트와 화려한 티파니의 식기, 잔잔하게 흘러나오는 클래식 음악 등 이 모든 것을 배경으로 함께 하는 사람과 여유로이 보내는 시간, 그게 바로 페닌슐라 애프터눈 티의 진수다.

홍콩=윤경희 기자 annie@joongang.co.kr

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