스마트 해썹(HACCP), 철저한 관리와 자동화로 시민의 식탁에 안심을 더하다

[기고] 송지현/ 서귀포시 위생관리과

송지현/ 서귀포시 위생관리과

식품안전은 시민의 일상과 밀접하게 맞닿아 있는 중요한 공공의 가치이다.

식품의 안전성은 최종 제품이 아닌 눈에 보이지 않는 공정에서 결정된다.

해썹(HACCP)은 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 분석하고, 가열, 냉장·냉동 보관, 금속검출 과정 등 중요관리점(CCP)을 체계적으로 관리하는 식품안전관리 제도이다.

스마트해썹은 이러한 해썹 관리 체계에 자동화와 정보통신기술(ICT)을 접목한 제도이다. 제품 생산 과정의 중요관리점(CCP)에 자동 온도 측정과 모니터링 설비를 구축해, 유·무선 통신망을 통해 관련 데이터를 실시간으로 관리한다. 식품 제조 현장에서는 전광판, 모니터, 태블릿 등 다양한 기기를 활용해 공정 상태를 즉시 확인할 수 있으며, 기준을 벗어날 경우 경고와 알림을 통해 신속하게 대응할 수 있다. 여기에 기록 자동화와 위·변조 방지 기능을 더해 관리의 신뢰성과 투명성을 한층 강화했다.

서귀포시는 올해 소규모 해썹 인증 업체 1개소를 대상으로 스마트해썹 시범사업을 추진한다. 이는 단순한 시설 지원을 넘어, 현장 적용 모델을 구축하고 향후 단계적 확대를 위한 기반을 마련하는 의미 있는 시작이다.

스마트해썹은 관리 부담을 줄이는 동시에, 식품안전 수준과 업체의 경쟁력을 함께 높이는 새로운 기준이 될 것다. 철저한 관리와 자동화된 시스템이 시민의 식탁에 신뢰와 안심으로 이어지기를 기대한다. <송지현/ 서귀포시 위생관리과>

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