「오늘의 레시피」토마토 콤포트 & 토마토 젤리

토마토 콤포트&토마토 젤리

토마토 콤포트 재료(2인분)
토마토 (작은 것) 4개, 사과주스 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 70g, 레몬껍질 1/2개분

토마토 젤리 재료(2인분)
토마토(완숙) 1/2개(50g), 오렌지 주스 1/4컵, 판젤라틴 3장, 설탕 40g, 물 1컵

만들기
▶ 요리 시간 60분

과정 1

1. 콤포트용 토마토는 껍질에 열십자로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
(Tip 찬물에 빨리 헹궈야 아삭아삭한 맛이 나요. 토마토는 되도록 작고 잘 익은 것으로 준비한다. )

과정 2

2. 냄비에 콤포트용 토마토, 사과 주스, 물 1/2컵, 설탕, 레몬껍질을 넣어 20분 정도 끓인 뒤, 차갑게 식혀 건진다.
(Tip 냄비가 너무 크면 수분 증발이 빨라 토마토가 잘 익지 않는다. 좁고 깊은 냄비를 활용해 은근하게 끓여준다. 토마토가 부드럽게 익도록 끓이는 과정으로 너무 센 불에서 끓이지 말고 은근한 불에서 끓여 토마토 형태가 그대로 유지되도록 조리한다.)

과정 3

3. 젤리용 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 오렌지 주스와 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.

과정 4

4. 판젤라틴은 찬물에 담가 부드럽게 만들어 냄비에 담고 설탕과 물 1컵을 넣어 살짝 끓여 녹인 다음 젤라틴 녹인 물을 넣어 섞는다.

과정 5

5. 틀에 콤포트용 토마토를 담고 젤리를 부어 냉장고에서 차게 굳힌다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공