여름철 제철 식재료인 고구마순,그냥 나물로 무쳐 드셨다면 이번엔 꼭 김치로 담가보세요!
특히 데치지 않고 바로 절이는 방식은 고구마순 특유의 아삭한 식감을 살리며,상큼하고 고소한 맛까지 더해져 여름 밥도둑으로 제격입니다.
뿐만 아니라 고구마순에는 칼슘과 식이섬유가 풍부해 골다공증이 걱정되는 중장년층에게도 추천드려요!
🥣 재료 준비 (4~6인분 기준)
고구마순 600~750g (껍질 벗기고 깨끗이 세척)
굵은 소금 1큰술
양파 ½개 (채썰기)
실파 또는 대파, 부추 각각 한 줌
홍고추 3~5개 (씨 제거 후 다지기)
배 ¼개 또는 사과 ½개 (껍질 벗겨 큼직하게 썰기)
🥄 양념 재료
찹쌀가루 1큰술 + 물 또는 육수 2/3컵 → 찹쌀풀 만들기
고춧가루 6~8큰술
다진 마늘 2~3큰술
다진 생강 ½작은술
멸치액젓 또는 까나리액젓 3~6큰술
새우젓 ½~1큰술
매실청 2~3큰술
설탕 ½~2큰술(선택)
통깨 약간
🧑🍳 만드는 순서
1️⃣ 고구마순 절이기
껍질을 벗긴 고구마순은 굵은 소금을 뿌려 30분~1시간 절입니다.부러지지 않고 유연하게 휘어질 정도가 되면 맑은 물에 헹구고 꼭 짜서 준비합니다.
2️⃣ 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루와 물(또는 멸치다시마육수)을 중불에서 저어가며 풀을 쑤고, 식혀둡니다.
3️⃣ 양념장 만들기
배(또는 사과), 양파, 홍고추를 믹서에 갈고,여기에 다진 마늘·생강·액젓·새우젓·매실청·고춧가루·설탕을 섞습니다.식혀둔 찹쌀풀을 넣고 완성된 양념장 준비!
4️⃣ 김치 버무리기
먹기 좋게 자른 고구마순에 양념, 채 썬 양파, 부추, 실파를 넣고양념이 골고루 배도록 정성껏 버무립니다.마지막에 통깨 솔솔 뿌려 마무리!
5️⃣ 숙성 및 보관
김치통에 담아 반나절 정도 실온에서 익힌 후,냉장 보관하면 아삭한 여름 김치 완성입니다.바로 먹어도 좋고, 하루 지난 후 더 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
💡 꿀팁
고구마순은 데치지 않고 절이면 아삭함이 살아나요.
찹쌀풀은 김치의 점성과 깊은 맛을 더해줍니다.
배 또는 사과를 넣으면 상큼하고 시원한 맛이 배가돼요.
액젓과 고춧가루는 기호에 따라 조절하세요.
🥗 이 김치는…입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱!
골다공증 걱정될 때 찾게 되는 영양반찬!기름지지 않고 상큼한 여름김치를 찾는다면, 이 레시피가 정답입니다.
📌 여름 한정 제철 식재료로 만드는 건강한 김치!
데치지 않아도 아삭한 고구마순의 매력,이제는 김치로 즐겨보세요.골다공증이 걱정되는 중장년층에게도 꼭 추천드리는 밥도둑 반찬입니다.
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