자극적인 단맛은 줄이고, 자연의 깊은 맛은 살린 깻잎장아찌 만들어보셨나요? 오늘은 설탕 대신 매실청으로 단맛을 내는 건강한 깻잎장아찌 레시피를 소개해드릴게요. 감칠맛은 살아 있으면서도 부담 없는 맛! 밥도둑 반찬으로 딱입니다.
깻잎장아찌에 매실청을 쓰는 이유?
매실청은 설탕보다 훨씬 깔끔한 단맛을 내며, 천연 구연산이 들어 있어 장아찌의 보존력도 훌륭합니다. 거기에 향긋한 깻잎과 상큼한 매실의 조화까지 더해지면, 그야말로 건강하고 맛있는 밥반찬 완성!
📌 재료 준비
신선한 깻잎 적당량
멸치다시마 육수 1000ml
매실청 220ml
진간장 125ml
식초 60ml
육수 재료
멸치 20~30마리 (머리·내장 제거)
다시마 2~3장
보리새우 1컵
양파 1개
대파 2~3대
양념 재료
다진 마늘 3큰술
다진 생강 1큰술
청양고추 3~4개
🥄 황금 비율로 맛을 내세요
육수 : 매실청 : 간장 : 식초 = 16 : 3.5 : 2 : 1비율만 지키면 어렵지 않게 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.
👩🍳 만드는 순서
1️⃣ 육수 우리기
찬물에 육수 재료를 모두 넣고 30분간 우려낸 후 끓입니다.중불로 줄여 20분간 더 끓이고, 건더기를 걸러 1000ml 맞춰 식혀주세요.
2️⃣ 양념장 만들기
육수에 매실청, 간장, 식초, 마늘, 생강, 청양고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
3️⃣ 깻잎 손질하기
깻잎은 찬물에 10분 담갔다가 흐르는 물에 한 장씩 씻고, 물기를 완벽히 제거해 주세요.
4️⃣ 차곡차곡 담기
밀폐용기에 깻잎을 10장씩 겹겹이 넣고, 양념장을 부어가며 반복합니다.맨 마지막엔 깻잎이 양념장에 완전히 잠기도록 부어주세요.
⏳ 숙성과 보관법
숙성: 냉장 보관 24시간 후부터 먹을 수 있어요
최고의 맛: 3일차부터 깊은 맛이 나요
보관 기간: 냉장 보관 기준 2주 정도
💡 요리 팁 모음
육수는 은은하게 우려야 깔끔한 맛이 살아납니다
매실청은 1년 이상 숙성된 것을 사용하면 풍미가 더 깊어요
깻잎의 물기를 완벽히 제거하면 오래 두고 드셔도 물러지지 않아요
🍚 이런 분들에게 추천드려요!
밥 반찬 걱정될 때 → 따뜻한 밥에 얹기만 해도 꿀맛!
고기 먹을 때 → 쌈장 대신 깻잎장아찌로 더 건강하게
비빔밥 재료 → 쓱쓱 비벼 먹으면 감칠맛 폭발
술안주로도 의외의 찰떡궁합!
✨ 마무리
깻잎장아찌도 건강하게 즐기고 싶다면, 설탕 대신 매실청으로 만든 이 레시피 꼭 도전해보세요.
자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛이 입안을 감싸는 이 맛, 냉장고에 항상 두고 싶은 밑반찬이 될 거예요!
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