셰프의 야식 7탄 - 셰프 정호균의 시금치리조또

이름만 들어도 설레는 그 이름, 야식! 매일 밤 출출한 당신을 위해 코스모가 야식 레시피를 쏩니다. 그 7탄은 서래마을의 이탈리안 레스토랑 '르 지우'의 오너 셰프 정호균. 아들 '지우'의 이름을 본따 레스토랑 이름을 짓는 로맨틱한 슈퍼맨 아빠, 정호균 셰프가 소개하는 웰빙 메뉴 시금치리조또. 오늘 밤 도전해보세요!

"'르 지우'에서는 시금치나 루꼴라 같은 엽채류를 활용한 메뉴가 많아요. 그런데 엽채류 특성상 세척을 해놓으면 금방 녹아 버리기 때문에 판매하고 남은 엽채류를 오래 둘 수가 없죠. 그래서 남은 엽채류를 이용해 야식을 자주 해먹어요. 오늘 소개하는 시금치리조또는 냉장고에 남은 재료를 활용해 5분만에 뚝딱 만들 수 있는 간편하면서도 맛있는 메뉴죠."

재료

시금치 1/2단, 불려놓은 쌀 1/4컵, 다진 양파 1스푼, 리코타치즈 40g, 파마산치즈 10g, 생크림 1/5컵, 프로슈토 1장, 소금 약간, 후추 약간

만드는법

1달궈진 팬에 오일을 두르고 양파를 볶는다

2다진 프로슈토와 시금치를 넣고 볶아준다

3불려놓은 쌀과 생크림을 넣고 기본 간을 한다

4농도가 진해지면 리코타치즈와 파마산 치즈를 넣고 마무리 하면 완성

보너스 팁!

"시금치의 특성 상 조리시간이 짧아야 한다는 것이 포인트! 센 불에서 빠르게 조리하지 않으면 시금치가 죽처럼 늘어질 수 있으니 유의해야 해요. 프로슈토 대신 베이컨이나 돼지고기를 활용해도 좋아요. 쌀을 빼고 조리하면 훌륭한 와인 안주로 즐길 수 있죠."

editor 김혜미 photographer 김도훈(돌프)