오늘은 레스토랑에서 먹고 인상깊었던 전복을 사용한 파스타 요리 레시피를 적어볼까합니다.
저번글에서 몇몇분이 여쭤보시기도해서 정리해볼게요.
최근에 다녀왔던 윤남노 쉐프의 디핀에서 먹은 전복을 넣은 파스타 디쉬인데
프랑스에서 진미로 꼽히는 에스카르고 (달팽이요리) 를 오마주한거같았습니다.
달팽이에 허브버터등을 넣어서 찌거나 구워먹는 요리죠 그걸 전복을 이용해서 비슷한 맛을내고
아마도 허브버터와 마늘쫑을 이용해서 식감을 살려주고요
먹었을때 맛있었고 난해한부분은없고 직관적인 맛이라 생각나는데로 따라해봤고 재현율도 꽤 높아서
공유해볼려고 합니다!!
(저같은 경우 깻잎페스토를 사용해봤습니다.)
제가한 버전
*재료*
전복 중간사이즈 1마리 또는 작은사이즈 2마리
콘킬리오니 파스타면 (사진참조 큰 사이즈 추천)
마늘쫑 두줄기 정도
마늘 4개
양파 약간 (반의반개)
버터 (좋아하는만큼 많이 넣어도됨)
깻잎 보통 마트에 파는 2000원정도의 양
견과류 (잣이나 캐슈넛, 마카다미아도 가능 쓴맛이 없는 종류 호두 아몬드 안됨) 한줌
파르마지아노 레지아노
올리브오일
사워브레드 또는 호밀빵류 (필수는 아님)
전복을 삶는다면 아래 참고
무 조금 (생략가능)
화이트와인 반병 ~ 1병
먼저 전복을 어떻게 손질할지부터 좀 갈리는데
1. 저같은 경우는 전복을 많이사서 오마카세식으로 쩌먹기도하고 다른요리에도 사용할예정이었어서 번거로운 작업을 선택했습니다.
따라하실분은 먼저 참고해주세요
먼저 전복을 안쓰는 칫솔이나 솔로 깨끗하게 닦아주시고 찜솥에 와인 반병 또는 한병전부를 넣고 넣은양만큼의 물을 넣어서 불을 올립니다.
이때 기포가 올라올랑말랑 온도를 유지해주셔야 하는데 저같은경우 화구 1단에서 2단 사이정도 놨구요
온도가 올라올동안 무를 얇게 반달모양으로 썰어줍니다. 이걸 씻어준 전복위에 올려서 2시간을 쩌줄겁니다.
(보통 오마카세에서 나오는 전복찜을 위와같은 방법으로 내어준다고 합니다. 저도 유튜브로 배운거라ㅎㅎ)
전복이 다 쪄졌으면 내장과 전복입을 때어주시고 먹기좋은 사이즈로 찹을 해주세요 (작은 주사위정도)
2. 아니 전복 한두마리 손질하는데 저렇게 손이 많이간다고? 하는 분들은 그냥 전복을 살짝 끓는물에 데쳐만 주시고
마찬가지로 내장과 전복입을 때어서 손질해주세요
3. 이제 깻잎 페스토를 만들건데 역시 물을 다시 끓여줍니다. 준비한 깻잎을 데쳐줘야 하거든요 데치는건 20초 ~ 30초 정도면 충분합니다.
그리고 준비했던 견과류도 마른팬에 살짝 볶아주시구요 (이러면 견과류의 풍미가 올라갑니다. 필수는 아님)
마늘 두세알 데친 깻잎과 볶은 견과류 파마산 치즈 두 ~ 세스푼 소금,후추 약간 버터 두스푼 그리고 올리브오일 적당히 넣어서 블렌더에 갈아줍니다.
올리브오일은 농도를 봐가면서 추가해주세요 (남은 페스토는 나중에 또 파스타 해먹을때 쓰시면됩니다. 보통 1인분에 2스푼정도 넣고 대충 버무리기만해도 너무 맛있구요 아니면 구운빵에 발라드셔도 좋아요)
4.이제 파스타을 삶을 물을 소금을 약간 넣어 올려줍니다. 물이 끓는동안 마늘쫑을 먹기좋은 사이즈로 잘라주시고 나머지 마늘과 양파를 최대한 작게 다져주세요
5.파스타를 삶아주시는데 위면을 사용하신다면 최소 10분정도는 삶아야합니다. 두꺼운면이라 익히는데 시간이 조금걸려요
6.면이 7 ~ 8분쯤 삶아졌을때 이제 팬에 올리브오일 약간 두르고 마늘, 양파, 전복순으로 볶아줍니다.
그리고 마지막에 버터를 추가해서 풍미를 올려주시고 만들어놓았던 깻잎 페스토를 두스푼정도 넣어서 추가로 볶아줍니다.
7.여기선 좀 갈리는데 소스가 많은 파스타를 원하시면 파스타를 넣기전에 면수를 1국자반에서 2국자 정도 넣어서 소스를 약간 끓여 점도를 만들어 주시고
사진과 같은 파스타를 원하시면 면수 반국자정도만 넣고 삶아진 파스타를 넣어서 조금더 볶아주면 끝입니다.
8.이제 그릇에 파스타면만 이쁘게 올려주시고 볶은소스 (전복과 마늘쫑) 을 파스타에 에스카르고 마냥 이쁘게 넣어줍니다.
마지막으로 파마산 치즈 넉넉히 갈아주시고 후추약간 올리브오일 둘러주시고 빵을 사셨다면 조금 구워서 역시 갈아서 올려주세요 (필수는 아님)
룸모 콘킬리오니 파스타면 (이게 잘보시면 사이즈가 두종류인데 꼭 큰걸로 구매하셔야 합니다. 쿠팡에 있어요!!
흑백요리사 요리하는 돌아이 디핀 후기 (feat.따라하기) https://www.fmkorea.com/7843416929
