[쿠킹] 상큼한 레몬 파운드 케이크, 직접 만들어 더 맛있게 먹는 법

베이킹을 까다롭고 어렵다고 여기는 사람에게 쉽고, 맛있는 베이킹을 소개하고 싶었다. 그렇게 시작한 유튜브 〈하다앳홈〉은 구독자 수가 24만여 명이 넘는다. 인기 비결은 레시피를 고치고 또 고치며, 공정을 최소화해 누구나 실패 없이 따라 할 수 있도록 만든 맛있는 레시피. 유튜브에 올린 300여 개의 레시피 중에서 많은 사랑을 받은 레시피 64개를 골라 책 〈베이킹 하다앳홈〉을 냈다. 이 중에서도 누구나 따라 하기 쉽고, 맛있는 레시피를 골라 COOKING에 소개한다.

하다앳홈의 베이킹 ④ 리츠 칼튼 레몬 파운드 케이크

하다앳홈의 레몬 파운드케이크. 리츠칼튼 호텔의 레시피를 변형해 촉촉하고 향긋한 풍미가 특징이다. 사진 중앙북스

파운드 케이크 하면 퍽퍽하고 단단한 식감만 떠오른다고요? 오늘은 그 선입견을 완전히 날려줄 촉촉, 향긋한 레몬 파운드 케이크를 소개하겠습니다. 미국 리츠 칼튼 호텔의 쿠킹 스쿨 레시피를 약간 변형해봤어요. 레몬의 상큼함이 살아있는 맛이라 ‘레몬 덕후’라면 지나치지 못할 거예요.

이번 베이킹도 그리 어렵지 않아요. 재료를 한데 섞어 반죽을 만들고, 오븐에 구워 파운드케이크를 완성한 다음, 레몬 글레이즈를 뿌리기만 하면 됩니다. 여기서 잠깐, 꼭 기억할 게 있어요. 파운드케이크를 하룻밤 냉장고에 넣어뒀다 다음날 맛보세요. 물론 만들고 나면 상큼한 레몬 향 때문에 나도 모르게 손이 갈 거예요. 하지만 딱 하루만 참았다 드세요. 두 배로 맛있는 레몬 파운드 케이크가 돼 있을 거예요. 한입 베어 물면 글레이즈의 진한 레몬 향과 달콤함에 한번 놀라고, 촉촉하고 부드러운 속살에 두 번 놀랄 거예요.

리츠 칼튼 레몬 파운드 케이크는 봄 햇살 내리쬐는 나른한 오후, 차 한 잔에 곁들일 수 있는 디저트 메뉴로 안성맞춤이에요. 레몬의 상큼한 향까지 더해져서 티타임이 근사해지죠. 먹다 보면 기분까지 좋아진달까요? 맛은 물론 모양도 고급스러워서 주변에 선물하기에도 좋아요. 레몬 파운드 케이크를 선물하고 실패한 적이 단 한 번도 없었답니다.

Today`s Recipe 하다앳홈 박정아의 리츠 칼튼 레몬 파운드 케이크

레몬은 노란 껍질만 사용해서 제스트를 만들어야 쓴맛이 나지 않는다. 사진 pixabay

“레몬 제스트 만들 때는 꼭 노란 겉껍질을 사용하세요. 흰 속껍질은 쓴맛이 나거든요. 레몬 1개에서는 대략 레몬 제스트 4~6g, 레몬즙은 40~60mL가 나온답니다. 그리고 다 만든 파운드 케이크는 밀봉해서 보관하세요. 밀봉하면 실온에서 3~4일, 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 3개월까지 즐길 수 있어요.”

재료 준비
재료: 박력분 170g, 베이킹파우더 6g, 소금 2g, 무염 버터 170g, 설탕 150g, 레몬 제스트 1개분, 달걀 3개, 우유 110mL, 레몬즙 40mL, 레몬 글레이즈(슈거 파우더 100g, 레몬즙 30mL, 레몬 제스트 1개분)
도구: 믹싱볼, 고운체, 핸드믹서, 원형틀 2호(지름 18cm), 유산지, 케이크 테스터, 실리콘 주걱, 스패출러

만드는 법

① 미리 준비하기
1. 달걀, 버터, 우유는 1시간 전에 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 뺀다.
2. 박력분과 베이킹파우더는 함께 체 친다.
3. 글레이즈용 슈거 파우더는 따로 체 친다.
4. 레몬은 깨끗이 씻어 노란 겉껍질만 레몬 제스터에 곱게 갈아 레몬 제스트를 만들고, 즙을 짜둔다.
5. 파운드케이크틀 바닥에 유산지를 넣는다.
6. 오븐은 180℃로 예열해둔다.

② 만들기
1. 믹싱볼에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣는다. 오븐 예열을 시작한다.
2. 다른 볼에 실온에 둔 버터를 넣은 뒤 핸드믹서를 중속으로 작동시켜 마요네즈 질감이 될 때까지 1분 정도 푼다.
3. ②의 버터에 설탕, 파운드케이크용 레몬 제스트를 넣고 중속의 핸드믹서로 2분간 섞는다.
4. ③에 달걀 하나를 넣을 때마다 중속의 핸드믹서로 2분간 섞는 걸 반복하면서, 달걀 3개를 3번에 걸쳐 나눠 넣는다.
5. ④에 ①의 가루 재료 1/3과 분량의 우유 1/2 넣고 저속의 핸드믹서로 섞는다.
6. 가볍게 섞이면 남은 가루의 1/2과 남은 우유를 모두 넣고 섞은 뒤 마지막으로 남은 가루를 넣고 섞는다. 이때 너무 오래 섞으면 폭신한 질감이 사라지니 주의하자.
7. ⑥에 파운드케이크용 레몬즙을 넣고 저속의 핸드믹서로 30초간 휘핑한다.
8. 유산지를 넣은 파운드케이크 틀에 반죽을 80%만 채운다. 유산지 대신 녹인 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 코팅해도 된다.
9. 주걱으로 반죽의 윗면을 정리하고 틀을 바닥으로 두어 번 내리쳐 반죽 속 기포를 뺀다.
10. 오븐에서 40분간 굽는다. 꺼내기 전 케이크 테스터로 찔러 봤을 때 반죽이 묻어나오지 않는지 확인한 뒤, 틀에서 꺼내 식힘 망에 올려준다.
11. 작은 볼에 글레이즈용 슈거 파우더, 레몬즙을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 고루 섞은 뒤 레몬 제스트를 마저 넣고 가볍게 섞는다.
12. 완전히 식은 파운드케이크 위에 ⑪의 레몬 글레이즈를 골고루 바른다. 글레이즈는 케이크 위에 바로 발라도 되고, 봉긋 솟은 부분을 잘라내고 케이크를 뒤집은 뒤 유산지를 벗기고 발라도 된다.

하다앳홈 박정아 cooking@joongang.co.kr

※ 중앙일보 COOKING과 SSG는 다가오는 봄을 기다리는 설렘을 담아〈식탁 위에 찾아온 봄〉기획전을 준비했습니다. ‘레몬 파운드 케이크’를 SSG에서 찾아보세요.