매운맛의 대표 주자인 청양고추는 한국 밥상에서 빠질 수 없는 재료입니다.
하지만 보관을 잘못하면 금세 곰팡이가 피거나 시들어버리기 쉬운데요. 특히 꼭지를 떼지 않고 보관하면 수분이 차면서 곰팡이가 쉽게 번져 ‘곰팡이 폭탄’이 되기 때문에 주의가 필요합니다.
올바른 보관법과 함께, 오래 두고 먹을 수 있는 청양고추장아찌 레시피까지 소개합니다.
✔️ 청양고추 보관법
▶ 냉장 보관
고추 꼭지를 반드시 제거해야 곰팡이 발생을 줄일 수 있습니다.
식초 한 스푼을 탄 물에 5분간 담가 농약과 불순물을 제거한 뒤, 물기를 완전히 닦습니다.
밀폐용기 안에 키친타월을 깔고 고추를 담은 후 위에도 키친타월을 덮어주면 약 3주간 신선하게 보관 가능합니다.
▶ 냉동 보관
깨끗이 씻은 고추를 용도에 맞게 썰어 냉동 보관합니다. (매운 고추는 장갑 착용 권장)
밀폐용기에 담아 두면 최대 1년간 보관 가능하며, 매운맛과 향은 유지되지만 아삭한 식감은 줄어듭니다.
▶ 데쳐서 냉동 보관
끓는 물에 천일염을 약간 넣고 1분간 데친 후, 재빨리 식혀 물기를 제거합니다.
이렇게 냉동하면 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
✔️ 청양고추장아찌 레시피
관만으로는 아쉽다면, 청양고추로 장아찌를 담가 두는 것도 좋은 방법입니다. 밥반찬, 고기반찬과 함께 내면 입맛을 확 살려줍니다.
▶ 준비 재료
청양고추 500g
간장 500ml
식초 250ml
설탕 200g
물 200ml
▶ 만드는 법
1.청양고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
2.냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 양념장을 만듭니다.
3.뜨거운 상태에서 소독한 유리병에 고추를 담고 끓인 장아찌 국물을 부어줍니다.
4.뚜껑을 닫아 실온에서 하루 두었다가 냉장 보관하면 3일 뒤부터 맛있게 먹을 수 있습니다.
5.숙성될수록 깊은 맛이 나며, 냉장 보관 시 약 6개월 이상 두고 먹을 수 있습니다.
✔️ 활용 팁
밥반찬으로 그대로 꺼내 먹어도 좋고, 잘게 썰어 비빔밥이나 국수 양념장에 넣어도 감칠맛이 더해집니다.
오래 두고 먹고 싶다면 고추와 장아찌 국물을 함께 소분해 냉동해도 좋습니다.
✔️ 마무리
청양고추는 꼭지를 제거하는 작은 습관만으로도 보관 기간을 크게 늘릴 수 있습니다.
또, 장아찌로 담가 두면 일 년 내내 밥상 위에서 입맛을 돋워줄 든든한 반찬이 됩니다.
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