백반집 이모는 마늘쫑 '이렇게' 볶더라구요 양념이 착 붙어서 진짜 맛있어요

요즘 제철인 마늘쫑 볶음 해드셨나요? 마늘쫑볶음은 감칠맛이 나고 아삭한 식감으로 밥반찬으로 참 좋아요. 전에 그냥 무쳤을때는 뭔가 아쉬운 맛이 있었는데 이번엔 백반집 이모에게 배운 방법으로 만들어보니 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙어서 훨씬 맛있었어요.

마늘쫑은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 너무 짧으면 식감이 덜하고, 너무 길면 먹기 불편하니 대략 4~5cm 정도로 잘라주세요.

마늘쫑은 한 번 흐르는 물에 헹군 뒤, 냄비에 물을 끓이고 소금 한 숟가락을 넣어 줍니다. 물이 팔팔 끓으면 마늘쫑을 넣고 딱 20초만 데쳐주세요.

20초가 지나면 바로 꺼내 찬물에 헹궈서 식혀주세요. 마늘쫑이 잔열로 더 익지 않도록 하는 과정인데 이렇게 하면 마늘쫑 특유의 매운 맛은 줄고, 아삭한 식감은 그대로 살아나요.

고춧가루 3큰술
고추장 2큰술
액젓 1큰술
간장 1큰술
맛술 1큰술
올리고당 1큰술
다진 마늘 1큰술
통깨 약간

팬에 다음 양념 재료를 넣고, 중불에서 끓여주세요.

양념이 자작해지고 끓기 시작하면 불을 줄여 주고 물기를 뺀 마늘쫑을 넣고 양념이 잘 묻도록 중불에서 충분히 볶아주세요.

마지막에 참기름 약간만 두르고 통깨 뿌려주세요.

크게 어렵지 않으면서도 맛이 확실한 마늘쫑볶음입니다. 양념이 진하게 배고 아삭한 마늘쫑은 조미료 없이도 충분히 맛있게 만들 수 있어요.