[시니어그룹] 부드럽고 꼬들꼬들한 오이지볶음, 남편이 얼른 밥 먹자네요

여름 최애 밑반찬 오이지무침, 오이지볶음, 오이지냉국으로 여름 입맛 잡기

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[유영숙 기자]

지난 6월에 두 번에 걸쳐 오이지 100개를 담갔다. 오이지 100개가 들어있는 김치냉장고를 볼 때마다 언제든지 밑반찬을 만들 수 있다는 생각에 든든하다. 요즘 폭우와 폭염으로 채솟값이 정말 비싸기에 오이지를 담그기 잘했다는 생각이 든다.

올해도 오이지가 쪼글쪼글 잘 되었다. 오이지는 주로 오이지무침을 만들어 먹는다. 오이지 10개 정도를 꺼내 썰어서 물에 15분 정도 담갔다가 물기를 짜서 무치면 그날 저녁 반찬 걱정을 덜 수 있다. 예전에는 오이지를 짤 때마다 남편에게 부탁했다. 베보자기에 넣어 손이 아플 정도로 힘껏 짜 주었다.

하지만 요즘은 일명 짤순이라고 부르는 것이 있어서 정말 편하다. 썬 오이지를 넣고 뚜껑을 닫아 눌러주면 딱 알맞게 짜준다. 전기를 사용하지 않아도 되어 더 매력적이다. 손으로 짠 것보다 더 잘 짜진다. 시금치는 한 번 짜 주고 오이지는 두 번 정도 짜준다.

6070 모임이 있다. 예전에 함께 근무했던 선생님들 모임이다. 모두 살림꾼이라 모임에 가면 얻어오는 것이 많다. 이번에도 모임에 가서 자랑을 했다.

"이번에 오이지 100개를 담갔는데 정말 쪼글쪼글 잘 되었어요. 밥맛 없는 요즘 오이지무침 만들어 잘 먹고 있어요."
"유 선생님, 오이지무침 말고 오이지볶음 해 먹어 봤어요?"
"어머, 오이지로 볶음을 해 먹어도 되나요?"
"그럼. 꼬들꼬들 얼마나 맛있는데…"

이야기를 듣는 순간 오이지볶음 맛이 궁금해졌다.

▲ 오이지 20개 오이가 쪼글쪼글 맛있게 담가졌다. ⓒ 유영숙

마침 만들어 놓은 오이지무침이 다 떨어져서 집에 오자마자 오이지를 꺼내서 요리를 시작했다. 나는 요리하는 것을 좋아하고 특히 새로운 요리를 배워오면 직접 꼭 해본다. 반은 오이지무침을 하고 반은 오이지볶음을 해보려고 오이지 20개를 꺼냈다. 오이지 오이로 담근 거라 크기가 작아서 20개도 그리 많지는 않다. 내가 담근 오이지지만 쪼글쪼글 작아진 오이지를 보며 잘 담가진 것 같아서 저절로 미소가 지어졌다.

꼬들꼬들한 오이지볶음 만드는 법

1. 먼저 오이지를 흐르는 물에 씻어서 납작납작 잘라서 냉수에 담갔다. 너무 오래 담가두면 짠맛이 다 빠져서 맛이 없다. 오이지 개수에 따라 10분에서 15분 정도 담가둔다. 오늘은 오이지가 조금 많아서 15분 담갔다가 건져서 짤순이에 나누어 넣어서 꼬들꼬들하게 짰다.

▲ 집에서 사용하는 짤순이 전기를 사용하지 않아서 좋고 물이 아래로 내려오며 잘 짜진다. ⓒ 유영숙

2. 반은 오이지무침으로 먼저 만들었다. 오이지 본연의 맛을 살려야 하기에 우리 집은 고춧가루와 매실액, 참기름만 넣고 조물조물 무친다. 양념이 강하지 않아서 맛있다.

▲ 짤순이로 짠 오이지 반은 오이지무침하고, 반은 오이지볶음을 하였다. ⓒ 유영숙

3. 다음에는 처음 만들어보는 오이지볶음에 도전했다. 양파를 얇게 썰어 넣고 볶아도 된다고 했는데 처음이라서 오이지 본연의 맛을 보고 싶어서 마늘과 파만 넣어서 볶았다.

▲ 오이지볶음 마늘과 파만 넣고 오이지 본연의 맛을 살려서 볶았다. ⓒ 유영숙

4. 프라이팬을 예열해서 찐 마늘과 파를 넣고 파기름을 낸 다음에 짜놓은 오이지를 넣고 볶았다. 너무 오래 볶으면 맛이 없다고 해서 볶다가 들기름을 넣고 볶고 마지막에 깻가루를 넣어서 완성했다(식성에 따라서 고춧가루를 넣어도 되지만 그냥 담백하게 먹고 싶어서 고춧가루를 넣지 않았다).

5. 부엌에서 오이지볶음을 만들고 있는데 거실에 있던 남편이 맛있는 냄새가 난다며 부엌으로 와서 오이지볶음 맛보라며 먹여주었다. 남편이 처음 먹어 보는 오이지볶음이 아삭아삭하면서 부드러워 아주 맛있다며 얼른 저녁 먹자고 했다.

▲ 완성된 오이지무침과 오이지볶음 오이지 20개로 오이지무침과 오이지볶음을 만들었다. ⓒ 유영숙

오늘 처음 만들어본 오이지볶음과 오이지무침으로 저녁을 잘 먹었다. 처음으로 만들어본 오이지볶음이었는데 정말 맛있어서 앞으로 오이지볶음을 자주 만들어 먹어야겠다. 요즘 폭염으로 밥맛이 없다. 그럴 때마다 누룽지를 끓여 김치와 먹었는데 오이지무침과 오이지볶음을 같이 먹었더니 입맛이 돌아왔다.

매콤한 오이지무침은 무침대로 맛있고, 기름으로 볶아서 부드러운 오이지볶음은 볶음대로 맛있다. 특히 어르신들이 밥맛 없어 하실 때 만들어 드시면 잘 드실 것 같다. 오이지무침은 참기름으로, 오이지볶음은 들기름으로 볶았더니 맛있었다. 가끔 오이지냉국으로 드셔도 좋으니 오이지는 여름철 효자 반찬이 될 것 같다.

▲ 오이지냉국 오이지냉국은 식사하기 전에 만들어 두면 짭조름한 맛이 우러나와서 더 맛있다. ⓒ 유영숙

오이지냉국은 만들어서 바로 먹는 것보다 식사하기 전에 미리 만들어서 오이지의 짭조름한 맛이 우러나온 후에 먹는 것이 좋다. 얼음도 동동 띄워서 시원하게 먹으니 상큼한 게 맛있었다. 남편은 오이지무침도 좋은데 오이지 냉국이 맛있다고 한다. 돌아가신 시어머니가 잘 만들어 주시던 음식이라서 늘 그립다고 한다.

오늘 저녁은 오이지 덕분에 맛있게 먹었다. 내가 담근 오이지로 만들어 먹으니 정말 뿌듯하다. 오이지무침과 오이지볶음은 지금부터 오이지가 다 떨어질 때까지 우리 집 밥상에 터줏대감처럼 늘 놓일 거다. 가끔 오이지 냉국도 올라오겠지만 앞으로 오이지볶음을 많이 만들어 먹을 것 같다. 김치냉장고에 오이지가 그득하니 올여름 반찬도 걱정 없다. 오이지 덕분에 오늘도 여름 반찬 부자가 된 것처럼 행복한 하루였다.

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덧붙이는 글 | 이 기사는 브런치 스토리에도 실립니다.