1. 의사가 직접 먹어본 당뇨에 좋은 음식은?

당뇨에 있어서 가장 중요한 것은 식습관입니다.  어떠한 식습관을 갖느냐는 당뇨에 걸리느냐 아니냐, 아니면 당뇨에서 회복할 수 있느냐 없느냐를 판가름하는 아주 중요한 척도입니다. 당뇨에 좋은 음식을 고르려면 우리가 알아야 되는 게 있는데, 그것은 당뇨의 원인을 해결할 수 있는 음식인지입니다.

우리가 일상생활에서 맛있고 또 즐겨 먹을 수 있는 다섯 가지의 음식을 소개해 드리겠습니다. 첫 번째 음식은 바로 콩, 그 중에서도 서리태로, 서리태는 마그네슘이 엄청 많습니다. 이 마그네슘은 혈액의 강력한 해독제이며, 혈당을 우리 몸에서 배출할 수 있게 도와줍니다. 또한 원인을 해결할 뿐만 아니라, 혈당 조절까지 됩니다.

두 번째 소개해 드릴 식품은 캐슈넛입니다. 이 캐슈넛은 우리가 즐겨 먹는 견과 중에 하나인데, 맛도 좋지만 클릭세믹이라는 아주 독특한 성분이 들어가 있습니다. 혈당 상승을 억제하는 효과로 아주 널리 알려졌는데, 당뇨의 증상인 혈당 상승도 억제해 주지만, 원인을 치료하기 시작합니다.

세번째로는 잣으로, 루테인이 풍부합니다. 루테인은 망막 질환에 좋으며, 당뇨에서 가장 무서운 합병증 중 하나가 바로 망막 질환입니다. 그리고 혈액을 해독할 수 있는 마그네슘과 아연이 풍부해서, 혈액을 더욱더 깨끗하게 할 수 있는 살아있는 칼슘의 흡수를 돋는 역할을 합니다.

그 다음에 소개시켜 드릴 것은 바로 오이입니다. 칼륨이 많기 때문에 혈당으로 인해 끈적끈적한 피를 해독해 주고, 이뇨시켜줌으로써 혈액 순환을 아주 원활하게 해줍니다. 그리고 아주 특별한 영양소가 있는데, 바로 쿠커비타민입니다. 이것은 강력한 항산화제로, 당뇨 때문에 병든 우리 혈액을 정화시키는 역할을 합니다.

그다음에 소개시켜 드릴 식품은 애호박입니다. 식이섬유가 풍부하기 때문에 장의 운동을 원활하게 해서 신진 대사 자체를 향상시켜 줍니다. 또한 애호박의 풍부한 비타민 C와 칼륨은 췌장세포로 가는 혈액 순환을 도와줍니다.

2. 혈당이 떨어지는 5가지 재료는?

이렇게 당뇨에 좋은 콩, 캐슈넛, 자, 오이, 애호박을 좋은 영향들이 최대한 보존되면서도 맛있고 간편하게 먹을 수 있는 방법이 있습니다. 바로 서리태 야채 국수입니다.

당뇨병 환자에게 아주 탁월한 요리를 준비했습니다. 이 레시피는 엔젤 식품 연구소에서 카이스트박사님과 전문 연구원들과 함께 각 재료의 효능과 합식법을 토대로 만들어졌습니다.

1) 먼저 서리태를 잘 씻으셔서 그릇에 담아 주시고 물을 두 배 정도로 넣어 주세요. 요즘 같은 날씨에는 밖에보다 냉장고 안에서 4시간 이상 불려 주시면 됩니다. 주무시기 전에 물에다가 넣어서 랩을 씌워서 준비해 주시면 아침에 요리가 가능해요.

2)  야채를 채썰기 위해 스파이럴라이저를 준비해 주시고, 스파이럴라이저가 없는 경우에는 채를 썰어서 준비해 주시면 되요. 끝을 잘라내고, 중간을 꽂아서 반대쪽을 꽂아서 돌려 주시면 되요.

이 국수는 밀가루로 만든 국수가 아니라, 당뇨를 회복시킬 수 있는 애호박으로 만드는 국수는 당뇨의 원인도 제거되고, 맛도 좋아요. 

3) 똑같이 오이도 양쪽으로 이렇게 꽂아서 돌려 주시면 되요. 이 오이에는 항산화제가 상당히 많이 들어가 있습니다.

4) 다 묻혀진 야채는 잠깐 옆으로 놔두시고, 한 5분 정도 놔둡니다. 이제 다 불린 콩을 가지고 여기에 물을 부어 주세요. 그리고 여기에 생 캐슈넛, 그리고 잣을 넣어요. 소금을 조금 감미 주세요.

5) 이제 이 섞은 재료를 착즙기로 착즙을 해줍니다. 착즙기가 없을 때는 마켓이나 인터넷에서 콩국물을 사용하시면 되요.

6) 이제 착즙이 끝난 주스와 찌꺼기로, 플레이팅을 해줍니다. 아까 소금에 묻혀놓았던 호박과 오일을 넣어 줍니다. 여기에 착즙한 콩즙을 올려줍니다.

7) 그리고 마지막으로 호두로 고명을 올려서 장식하면 됩니다.

당뇨에 정말 좋은 재료 다섯 가지인 서리태, 캐슈넛, 잣, 오이, 애호박 넣은 서리태 애호박 오이 국수입니다.