"잘못하면 세균 급증" 생선 해동은 꼭 이렇게 하세요

생선은 몸에 좋은 영양소가 가득하지만, 손질만큼이나 중요한 것이 바로 '해동'이에요. 냉동실에 꽁꽁 얼려둔 생선을 급하다는 이유로 상온에 방치하거나 뜨거운 물에 담그고 계시진 않나요?

잘못된 해동법은 생선의 비린내를 유발할 뿐만 아니라, 식중독균의 온상이 될 수 있습니다.

맛과 건강 모두 지키는 올바른 생선 해동법 3가지를 정리해 드립니다.

절대 피해야 할 해동습관

상온 해동
"실온에 두면 금방 녹겠지"라는 생각은 위험합니다. 생선의 겉면 온도가 먼저 올라가면서 세균이 기하급수적으로 늘어나거든요.

전자레인지 해동
해동 기능이 있긴 하지만, 열이 불균일하게 전달되어 생선의 일부가 익어버리거나 육즙이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있어요.

한 번 해동한 생선을 다시 냉동하는 것은 금물입니다. 세포 조직이 파괴되어 맛도 변하고 위생상 매우 위험하니, 먹을 만큼만 소분해서 냉동하셔야 해요.

생선 해동하는 방법 3가지

1. 냉장실 해동

시간은 다소 걸리지만, 전문가들이 입을 모아 추천하는 가장 위생적인 방법입니다.

요리하기 12~24시간 전에 냉동실에서 냉장실로 옮겨둡니다. 낮은 온도를 유지하며 천천히 녹기 때문에 세균 번식을 막고, 수분 손실을 최소화해 생선의 살이 탄탄하게 유지된답니다.

Tip: 생선 아래에 키친타월을 깔고 밀폐용기에 담으면 녹으면서 나오는 핏물을 흡수해 비린내를 방지할 수 있어요.

2. 흐르는 찬물 해동

당장 오늘 저녁에 요리를 해야 한다면 이 방법을 사용하세요.

생선을 비닐 팩에 넣어 밀봉한 뒤, 흐르는 찬물에 담가 해동합니다. 물이 생선 살에 직접 닿으면 영양소가 빠져나가고 살이 흐물흐물해집니다. 반드시 밀봉 상태를 확인하셔야 해요.

3. 소금물 해동

갓 잡은 생선처럼 탱글탱글한 식감을 원하신다면 소금물을 활용해 보세요.

찬물 1L 기준, 소금 1~2큰술을 녹인 뒤 생선을 15~20분 정도 담가둡니다. 소금물이 생선 살의 탄력을 높여주고, 삼투압 현상 덕분에 해동 속도가 빨라지며 비린내 제거에도 탁월해요.

냉동실에 잠자고 있는 생선, 이제는 아무렇게나 녹이지 마세요!

이 글을 꼭 저장해 두셨다가 요리하기 직전에 한 번 더 체크해서, 비린내 없이 탱글탱글하고 건강한 생선 요리 완성해 보세요.

이렇게 하면 1년 거뜬합니다