여름만 되면 꼭 생각나는 국수 메뉴, 그런데 너무 자극적인 건 부담스럽다면?
이영자가 방송에서 소개해 화제가 된 묵은지 들기름 막국수는묵은지의 깊은 맛과 들기름의 고소함이 어우러져입맛 없는 날에도 국수 한 그릇 뚝딱! 하게 만드는 마법 같은 레시피입니다.
특별한 양념 없이도 감칠맛이 살아있는 이 막국수,생들기름, 묵은지, 쯔유만 있으면 누구나 금세 만들 수 있어요!
📌 재료 준비 (6인분 기준)
메밀면 6인분
묵은지 약간 (줄기 위주, 길게 채 썰기)
쪽파 1/3대 (흰 부분만 얇게 썰기)
구운 김 + 파래김 (1:1 비율)
볶은 깨 2큰술
생들기름 5큰술 이상
쯔유 7큰술
설탕 1작은술
🧑🍳 만드는 법
1️⃣ 김과 깨 준비하기
구운 김과 파래김을 1:1 비율로 손으로 잘게 뜯어요.
볶은 깨는 팬에 한 번 더 살짝 볶아 식힌 뒤 김과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.(※ 너무 오래 갈면 기름처럼 되니 살짝 덩어리만 남도록!)
2️⃣ 면 삶기
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 메밀면을 넣어요.
포장지 조리시간보다 1분 덜 삶아 쫄깃하게!
삶은 면은 찬물에 3~4번 헹궈 전분기 제거하고, 마지막엔 얼음물에 담가줍니다.
3️⃣ 재료 손질하기
쪽파는 흰 부분만 얇게, 묵은지는 줄기만 골라 결대로 얇고 길게 썰어요.
4️⃣ 묵은지 밑간
썬 묵은지에 설탕 1작은술 + 생들기름 1.5큰술을 넣고 조물조물 무칩니다.(※ 이 조합이 신맛은 눌러주고 감칠맛은 살려줘요!)
5️⃣ 비빔장 만들기
쯔유 7큰술 + 생들기름 5큰술을 섞어 준비해요.
별도의 간장이나 식초는 필요 없어요. 이 조합만으로도 깊은 맛이 납니다.
6️⃣ 비빔 막국수 완성
큰 볼에 면, 비빔장, 밑간한 묵은지를 넣고 젓가락으로 부드럽게 섞습니다.
그릇에 담고 위에 묵은지와 쪽파, 김+깨 가루를 뿌려 마무리!
마지막으로 들기름 한 바퀴 둘러주면 완성입니다.
💡 요리 팁
들기름은 생들기름이어야 향이 살아요!
묵은지는 배추 잎보다 줄기 중심으로 썰어야 식감이 좋아요.
김+깨 가루는 넉넉히 넣을수록 이영자표 고소한 맛이 극대화됩니다.
면은 얼음물에 담가야 탱글탱글!
🍖 함께 먹으면 좋은 조합
이영자는 이 국수에 따뜻한 족발을 함께 먹는 걸 강력 추천했어요.들기름 막국수의 고소함과 족발의 쫀득함이 찰떡궁합!
✔️ 총평복잡한 양념 없이도 묵은지, 들기름, 쯔유만으로입안 가득 퍼지는 고소함과 감칠맛!더위에 입맛 떨어질 때, 이 막국수 한 그릇이면 제대로 기운 납니다.여름철 별미로 강력 추천!
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