추석 상차림에서 빠지지 않는 인기 메뉴, 돼지갈비찜은 은근히 손이 많이 가지만 제대로 만들면 가족 모두가 감탄하는 요리가 됩니다.
특히 갈비를 잘 드시지 않던 어른들까지 “이건 다르다”고 인정할 수 있는 비법이 있는데요. 바로 잡내를 없애는 초벌 데치기와 과일즙을 듬뿍 넣은 양념장입니다.
✔️ 준비 재료 (4~5인분)
▶ 돼지갈비 1.2~1.5kg
▶ 당근 1개, 대파 1~2대, 청양고추 1~2개, 표고버섯 3~5개
▶ 배 큰 것 1~2개, 사과 1개, 양파 1개 반 (즙용)
▶ 마늘 10쪽, 생강가루 약간
▶ 월계수잎, 당귀, 진간장, 흑설탕, 물엿, 소주, 참기름, 통깨
✔️ 만드는 과정
1.갈비는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼 주세요.
2.끓는 물에 소주, 월계수잎, 당귀를 넣고 10분간 초벌 삶아 잡내와 기름기를 제거합니다.
3.배·사과·양파·마늘을 갈아 즙을 짜고, 진간장·흑설탕·물엿·생강가루·후추와 섞어 양념장을 만듭니다.
4.냄비에 양념장과 갈비, 물을 넣고 끓이다가 당근을 함께 넣어 중불에서 익힙니다.
5.대파, 청양고추, 표고버섯을 넣고 원하는 농도로 국물을 졸입니다.
6.마지막에 참기름과 통깨를 더해 마무리합니다.
✔️ 비법 포인트
▶ 초벌 데칠 때 당귀를 넣으면 냄새가 확실히 사라집니다.
▶ 배·사과·양파를 넉넉히 갈아 즙으로 사용하면 갈비가 훨씬 부드럽고 양념 맛이 깊어집니다.
▶ 흑설탕과 물엿으로 색감과 단맛을 더해 고급스러운 맛을 완성합니다.
▶ 끓기 시작하면 약한불에서 오래 졸여 국물이 거의 남지 않을때까지 졸여야 합니다.
✔️ 마무리 한마디
정성껏 만든 돼지갈비찜은 명절 밥상의 품격을 올려 줍니다.
갈비를 잘 드시지 않던 분들조차 인정하게 되는 맛, 이번 추석에 꼭 한번 시도해 보시기 바랍니다.
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