감자조림을 만들 때 가장 큰 고민은 ‘감자가 부서지는 것’이죠. 하지만 단단하고 모양이 그대로 살아 있는 감자조림을 만드는 핵심은 ‘전분 제거 + 절임 과정’에 있습니다.
전분기를 제거한 뒤 소금과 물엿(또는 올리고당)으로 절여주면 감자가 단단해지고, 졸이는 동안에도 부서지지 않습니다.
✔️ 재료
▶ 감자 5개 (중간 크기)
▶ 양파 1개 (중간 크기)
▶ 다진 마늘 1큰술
▶ 식용유 2큰술
▶ 진간장 5큰술
▶ 미림 2큰술
▶ 소금 1/2큰술
▶ 물엿 또는 올리고당 3큰술
▶ 참기름 1큰술
▶ 깨 1큰술
▶ 후춧가루 약간
✔️ 만드는 방법
1.감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거합니다.
2.물기를 뺀 감자에 소금과 물엿(또는 올리고당)을 넣어 버무린 뒤 10분간 절여 단단하게 만듭니다.
3.양파는 큼직하게 썰어둡니다.
4.팬에 식용유와 다진 마늘을 넣고 볶다가 절인 감자를 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 6~8분간 익힙니다.
5.진간장, 미림, 후춧가루를 넣고 중약불에서 졸이듯 익힙니다. 감자가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.
6.마지막에 양파를 넣고 조금 더 익힌 후, 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다.
✔️ 조리 포인트
▶ 감자를 절일 때 ‘소금 + 단맛 재료(물엿, 올리고당)’을 함께 넣으면 단단하게 유지됩니다.
▶ 불 세기는 중약불이 가장 좋습니다. 센 불은 감자 표면만 타고 속이 익지 않아 쉽게 부서집니다.
▶ 감자 크기는 너무 크지 않게 썰면 고르게 익고 부서지지 않습니다.
✔️ 마무리 Tip
이 레시피는 감자가 부서지지 않으면서도 포슬포슬하게 익는 감자조림의 정석입니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 완벽하며 여러 요리 전문가와 방송에서도 공통적으로 추천하는 조리법입니다.
오늘 저녁, 이 방법으로 윤기 자르르한 감자조림을 만들어보세요!
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