분홍 소시지는 계란 물 입히고, 비엔나는 볶아 먹는 ‘식감의 비밀’

[현대인 식사 가이드]

사진=클립아트코리아

계란 물을 입혀 부쳐 먹는 길쭉한 분홍 소시지와 각종 채소와 볶아 먹는 비엔나 소시지. 둘 다 ‘소시지’라고 부르지만 사실 생선과 고기라는 주재료 차이가 있어 가계도가 다르다. 원료가 다른 만큼 대표적인 식감과 잘 어울리는 조리법 등에도 차이가 있다.

둘을 가르는 가장 본질적인 차이는 주원료다. 식품의약품안전처 식품공전에 따르면 어육소시지는 어육 또는 어육과 고기 등을 가공해 만든 식품이다. 어육과 고기를 함께 사용할 때는 어육 함량이 고기보다 많아야 어육소시지로 분류된다. 흔히 ‘옛날 소시지’라 부르는 분홍 소시지 가운데 이런 어육소시지가 많다. 반면 비엔나는 돼지고기 등 육류가 중심이다. 즉 생선살 중심의 소시지를 원하는지, 돼지고기 등 고기 중심의 소시지를 원하는지가 두 종류를 고르는 첫 번째 기준이다.

식감도 다르다. 분홍 소시지는 연육(생선살을 갈아 소금이나 당류 등을 넣어 가공한 원료)과 전분 등 여러 재료를 고르게 섞어 만들어 속이 균일하고 부드럽다. 진주햄도 홈소세지의 특징으로 ‘고소한 맛과 부드러운 식감’을 전면에 내세우고 있다. 비엔나는 고기 반죽을 식용 케이싱(소시지 반죽을 감싸는 막)에 넣어 만든다. 이 막을 씹으면서 비엔나 특유의 탄력 있고 ‘뽀득’하게 터지는 느낌이 난다.

모양과 식감이 다른 만큼 잘 어울리는 조리법에도 차이가 있다. 분홍 소시지는 굵고 길게 만든 형태가 많아 넓게 썬 뒤 계란 물을 입혀 부치기 좋다. 비엔나는 한입 크기로 만들어진 제품이 많고 케이싱에 싸여 있어 볶음이나 꼬치 요리에 활용하기 편하다.

영양을 따질 때는 소시지의 단백질 함량을 먼저 보게 된다. 생선과 고기 둘 다 단백질이 풍부하지만 가공 식품으로 봤을 땐 분홍 소시지보다 비엔나 제품이 전체적으로 더 많은 단백질을 함유하고 있다. 분홍 소시지는 ▲진주햄 옛날소세지 오리지날 4g ▲청정원 옛날소시지 7g ▲동원 싱싱 소세지 6g이다. 비엔나의 경우 ▲롯데 미니비엔나는 12.8g ▲목우촌 주부9단 비엔나는 12g ▲백설 더건강한 그릴비엔나 13g이다. 대신 이들 소시지 제품은 나트륨 함량이 높기 때문에 단백질 외에 영양 성분표에서 나트륨 함량도 확인해 고르는 게 바람직하다.