콩국수에 ‘이것’ 넣으면… 풍미 살고, 혈당 완만히 오른다

콩국수에 땅콩버터를 한 스푼 추가하면 풍미와 영양 효과를 개선할 수 있다./사진=클립아트코리아

날이 더워지면 생각나는 음식이 있다. 바로 ‘콩국수’다. 콩국수는 삶은 콩을 갈아 만든 콩국물에 면을 넣어 먹는 음식으로, 담백하고 고소한 맛이 일품이다. 여름 별미로 꼽힌다. 다만 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 건강 효과가 달라진다. 콩국수를 건강하게 즐기는 방법에 대해 알아본다.

▶설탕 대신 소금 넣기=취향에 따라 콩국수에 소금이나 설탕 등을 넣어 먹기도 한다. 이때 건강을 생각한다면 설탕보다는 소금을 선택하는 게 좋다. 설탕은 포도당 형태로 혈액에 빠르게 흡수돼 식후 혈당을 급격히 올린다. 정제당을 과다 섭취하면 인슐린 저항성이 악화하거나 체내 포화지방이 축적될 위험도 있다. 반면 소금은 혈당에는 직접적인 영향을 주지 않는다. 적당량 섭취하는 것은 체내 전해질 균형을 유지하는 데 도움이 된다. 다만 과다 섭취하면 혈압이 상승할 수 있어 한 꼬집 정도만 추가하는 게 적당하다.

▶땅콩버터 추가하기=땅콩버터를 한 스푼 추가하는 것도 방법이다. 풍미와 영양 효과를 개선할 수 있다. 땅콩버터의 주재료인 땅콩에는 올레산 등 불포화지방산이 풍부하다. 불포화지방산은 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 건강 관리에 도움이 될 뿐 아니라, 탄수화물 흡수를 지연시켜 식후 혈당 상승을 완만하게 만든다. 땅콩버터는 열량이 높은 만큼 1스푼 이내로 제한하고, 설탕이나 트랜스지방이 첨가되지 않은 제품을 선택한다.

▶채소 썰어 넣기=채소를 곁들이면 영양 균형을 한층 끌어올릴 수 있다. 콩은 단백질이 풍부하지만 비교적 식이섬유와 비타민C가 부족한데 오이, 토마토 등 채소에는 식이섬유와 비타민이 풍부하다. 이 외에도 다양한 영양 효과를 볼 수 있다. 오이는 수분 함량이 약 95%에 달해 체온 조절과 수분 보충에 도움이 된다. 토마토에 풍부한 라이코펜은 강력한 항산화 물질로, 활성산소를 줄여 혈관 손상을 억제하는 데 기여한다.

▶삶은 달걀 올리기=삶은 달걀과도 궁합이 좋다. 콩은 단백질 함량은 높지만 메티오닌 등 일부 필수 아미노산이 부족하다. 반면 달걀은 9가지 필수 아미노산을 모두 포함한 ‘완전 단백질 식품’이다. 콩국수에 달걀을 넣어 먹으면 단백질의 질이 보완돼 근육 유지와 면역 기능에 도움이 된다.