[밀당365] 여름에 먹기 딱 좋은 담백·고소 ‘옥수수 달걀전’

사진=헬스조선DB

여름이 제철인 옥수수는 영양소가 풍부하고 특히 꿀맛이죠. 수확기 맞이한 ‘옥수수 달걀전’ 준비했습니다. 알알이 씹히는 옥수수 식감을 살려 식사 시간을 늘리고 포만감을 충분히 느끼게 해 급격한 혈당 상승을 막아줍니다. 맛있게 드세요!

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옥수수 달걀전
채소를 다져 넣고 옥수수 양을 줄여 탄수화물 섭취량 줄였습니다. 양념으로는 소금, 후추만 적정량 활용해 담백하게 완성했습니다.

뭐가 달라?

여름 제철 옥수수
옥수수는 식이섬유, 비타민, 카로티노이드, 안토시아닌 등 각종 영양소가 함유된 식품입니다. 옥수수를 식사대용으로 섭취할 때는 조리법처럼 달걀, 우유 등을 곁들이는 게 좋습니다. 옥수수는 상대적으로 필수 아미노산인 트립토판이 부족해 한 끼 영양소로 먹기엔 영양소가 충분하지 않기 때문입니다.

밀가루 대신 타피오카 전분
타피오카는 열대작물 카사바 뿌리에서 채취한 식용 녹말로 글루텐 프리 식품이라 밀가루 대체로 활용하기 좋습니다. 녹말 함량은 높지만 열량이 1g당 2~3kcal라서 밀가루나 부침가루를 넣어 전을 만들 때보다 체중, 혈당 관리에 좋습니다. 혈당지수(GI)도 67로 중혈당 식품에 속합니다.

비타민 가득한 피망
피망은 비타민A·비타민C가 풍부한 식재료입니다. 비타민A는 눈 건강을 개선하는 영양소로 시각 세포 성장, 기능 유지 효과가 있습니다. 당뇨병 환자는 눈 합병증인 망막병증, 황반변성 등의 위험이 높아 비타민A 섭취가 필수입니다. 비타민C는 피로 회복과 면역력 증진 효과가 뛰어납니다.

재료&레시피(2인분)
옥수수 100g, 양파 30g, 피망 20g, 당근 10g, 달걀 2개, 타피오카 전분 2큰 술, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간

1. 양파, 당근, 피망은 적당한 크기로 다진다.
2. 삶은 옥수수의 알갱이를 하나하나 떼어낸다.
3. 그릇에 2,3의 재료와 달걀, 타피오카 전분을 넣고 골고루 섞는다.

4. 소금, 후추를 약간 넣고 간을 한다.
5. 프라이팬에 식용유를 두른 후 옥수수를 수저로 한 숟갈씩 떠서 노릇하게 굽는다.
Tip. 통조림 옥수수를 사용해도 괜찮지만, 이때는 물기를 짜내야 한다.

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