농진청, 가루쌀 제과·제빵 레시피북 첫 발간

우리쌀빵 기능경진대회 수상작 70여 개 조리법 수록

가루쌀 제과·제빵 레시피 모음 책자 일부. ⓒ농촌진흥청

농촌진흥청은 가루쌀 ‘바로미2’를 주재료로 활용한 빵·과자 조리법을 담은 첫 번째 레시피북을 발간했다고 16일 밝혔다. 이번 책자는 2017년부터 매년 개최된 ‘우리쌀빵 기능경진대회’의 수상작을 모은 자료집이다.

책에는 가루쌀에 다양한 우리 농산물을 더해 만든 피낭시에, 마들렌, 파운드케이크 등 구움과자와 건강빵, 조리빵 등 총 70여 개 조리법이 수록됐다. 제과·제빵에 관심 있는 누구나 따라할 수 있도록 재료, 정확한 계량, 조리 순서를 상세히 담았다.

레시피북은 전국 농촌진흥기관 등 유관 기관에 배포됐으며, 농촌진흥청 농업과학도서관 누리집에서 전자책으로도 열람할 수 있다.

‘우리쌀빵 기능경진대회’는 농진청과 대한제과협회가 공동 주최하며, 수입 밀가루 대체재인 우리 쌀가루의 활용도를 높이고 소비자 인지도를 확대하는 데 목적이 있다. 매년 협회 소속 제과기능인 40여 명이 참가해 맛과 예술성, 독창성, 대중성을 고루 갖춘 수준 높은 제품을 선보이고 있다. 지금까지 총 218명의 수상자가 배출됐다.

대회 초창기에는 가루쌀 전용 품종 ‘수원542호’를 주재료로 활용했으며, 2019년부터는 이를 개량한 ‘바로미2’로 변경됐다. ‘바로미2’는 불리지 않고 바로 제분이 가능한 품종으로, 가공적성이 뛰어나 빵, 과자, 면류, 음료 등 다양한 식품 원료로 쓰인다.

고종민 농진청 식량산업기술팀장은 “전문가들이 가루쌀의 특성을 살려 개발한 참신한 제과·제빵 제품을 소개했다”며 “소비자들도 다양한 제품을 직접 만들어보며 가루쌀에 대한 이해를 넓힐 수 있기를 기대한다”고 말했다.