"더운 날 직원들 고생" 회사 대표가 영양사에게 부탁한 이것

[여름 보양식] 닭으로 즐기는 요리와 낙지전골

【오마이뉴스의 모토는 '모든 시민은 기자다'입니다. 시민 개인의 일상을 소재로 한 '사는 이야기'도 뉴스로 싣고 있습니다. 당신의 살아가는 이야기가 오마이뉴스에 오면 뉴스가 됩니다. 당신의 이야기를 들려주세요.】

[송미정 기자]

▲ 초복 삼계탕 ⓒ 송미정

지루한 장마가 끝나면 삼복더위가 찾아온다. 영양사로 일하던 시절, 복날을 떠올리기만 해도 저절로 땀이 났다. 더워서가 아니라, 복날은 정말 신경 써야 하는 날이기 때문이다.

더운 여름에 고생하는 직원들을 위해 꼭 보양식을 챙겨달라는 회사 대표님의 당부에 따라 며칠 전부터 삼계닭을 주문해 두고, 배 속엔 찹쌀과 마늘을 넣어 정성껏 준비했다. 복날 아침, 닭과 함께 주방도 푹 삶아지듯 뜨거워졌다. 하지만 고객들이 국물까지 싹 비운 빈그릇을 보면, 덥고 힘들었던 마음이 싹 녹아내렸다.

▲ 닭곰탕 ⓒ 송미정

집에서 삼계탕 끓이시가 좀 부담스럽게 느껴질 땐 '닭곰탕'을 추천한다. 닭 한 마리를 깨끗하게 씻고, 양파·마늘·대파를 넣어 푹 넣어 끊이고 닭이 익으면 뼈를 발라낸다. 육수엔 무를 넣고 한 번 더 끓인다. 그 다음 닭살을 다시 넣고 바글바글 한 번 더 끓여주면 끝이다. 닭곰탕에 추가로 당면을 넣어도 좋고, 남은 육수로 닭죽을 만들면 정말 맛있다.

▲ 영양닭죽 ⓒ 송미정

닭죽에는 당근, 호박 같은 야채 썰어 넣고 밥을 넣어 소금과 후추로 간만 맞추면 간단하면서도 영양 듬뿍 메뉴이다. 닭죽은 우리 아이가 어릴 적, 미역국 다음으로 자주 끓였던 메뉴다. 입맛 없고 소화 안 되는 날, 특히 시험 앞두고 예민할 때 엄마표 닭죽 한 그릇이면 속도 편하고 기운도 난다.

▲ 닭칼국수와 겉절이 ⓒ 송미정

여름 별미, 닭칼국수도 있다. 여름철 별미 하면 닭칼국수도 빼놓을수 없다. 뼈 있는 닭으로 요리하기가 부담스럽다면, 닭가슴살이나 닭다리살로도 충분하다. 닭칼국수를 만드는 방법은 닭을 삶아 육수를 낸 뒤, 건져 놓고 감자, 당근, 호박, 칼국수 면을 육수에 넣고 푹 끓인다. 마지막에 닭 살을 넣고 소금과 후추로 간을 맞추면 끝. 이때 겉절이 하나 곁들이면, 우리 집이 진짜 칼국수 맛집이 된다.

▲ 낙지소고기전골 ⓒ 송미정

계속 닭요리만 먹다 보면 좀 물리기도 한다. 그럴 땐 낙지전골이 제격이다. 급식 현장에서 제공했던 메뉴 중 고객 반응이 가장 좋았던 게 바로 소고기낙지전골이었다. 전골냄비에 알배추, 소불고기, 당면을 넣고 끓이다가 손님이 자리에 앉으면 낙지를 넣어 바글바글 끓여서 내면 된다. 국물이 진하고 깊은 맛이 나서, 더운 날 기운 없을 때 최고였다. '쓰러진 소도 일어난다'는 말처럼, 기운 없을 때 이만한 음식도 없다.

여름휴가 가면 꼭 생각나는 게 있다. 바로 방갈로에서 먹던 닭 백숙이다. 백숙이 끓는 동안, 옆 계곡 물에 수박을 담가놓고 발 담그고 놀던 기억이 아직도 생생하다. 온 가족이 계곡 수박을 둘러앉아 먹던 그 시절, 요즘 아이들은 알까 모르겠다.

여름, 이열치열로 버텨내자. 여름엔 시원한 음식도 좋지만, 땀 흘리며 뜨끈한 국물 한 그릇 먹는 게 진짜 여름을 이기는 방법이다. 입맛 없고 기운 빠지기 쉬운 요즘 같은 날, 든든한 보양식 한 그릇으로 올여름 건강하게 이겨내자.

덧붙이는 글 | 이 기사는 브런치 에도 실립니다.