우유보다 단백질 많고, 다이어트에 도움… 식감도 쫄깃한 '이 식품' 어때요?

클립아트코리아

우리에게 친숙한 식재료들, 잘 알고 먹으면 건강에 더 이로운 효과를 낼 수 있다. 버섯 중에서도 많은 이들이 좋아하는 새송이버섯의 영양 성분 알아본다.

◇단백질과 비타민C 풍부
새송이버섯은 느타리과에 속한 버섯으로, 큰 느타리버섯의 균주를 교배 육종해 새롭게 등록한 우리나라 고유 품종이다. 단백질 함량이 고기보다는 낮지만, 다른 과일이나 채소보다는 매우 높다. 새송이버섯의 단백질 함량은 2.5∼4.0%로, 아스파라거스나 양배추의 2배, 오렌지의 4배, 사과의 12배다. 건조버섯의 단백질은 19∼45%이며, 쌀 7.3%, 밀 13.2%, 우유 25.2%보다 높다. 대부분의 버섯은 비타민C가 없거나, 매우 적은데 새송이버섯은 비타민C와 B6가 풍부하다. 비타민C와 B6는 피부 건강과 원활한 호르몬 분비에 도움을 주는 성분이다.

풍부한 영양에 비해 열량이 낮고 식이섬유는 많아 다이어트에 효과적인 식품으로 꼽힌다. 비타민D 함량도 많아 칼슘 흡수를 돕고, 골다공증 예방에 좋은 트레할로스 성분이 다른 버섯보다 많은 편이다.

◇단단하고 향 좋아야 신선
맛있는 새송이버섯을 사려면 버섯의 강도를 잘 살펴야 한다. 육질이 부드럽고 단단하며 탄력이 있어야 한다. 향이 좋아야 맛도 좋다. 특히 버섯 표면이 마르지 않고, 줄기가 길고 굵으며, 아래로 갈수록 통통하고 속이 꽉 차 있는 게 좋은 상품이다.

구입한 새송이버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질한 다음, 깨끗한 키친 타올이나 습기를 잘 빨아들이는 헝겊에 싸서 냉장 보관하면 오래 신선도를 유지할 수 있다.