[제철의 맛] 여름 입맛 깨우는 향긋한 한 접시…별미 ‘돌미나리무침’

‘100만 유튜버’ 이보은이 제안하는 ‘제철의 맛’

<편집자주> 제철 식재료는 자연의 알람이자 자연이 주는 선물입니다. 보약이라고도 하지요. 지금 가장 좋은 제철 식재료는 무엇이 있을까요. 이를 알아보고 잘 활용할 수 있는 레시피를 생동감 있게 전해드립니다. 데일리안TV 라이프 채널 ‘델롱TV’에서 방송되는 ‘제철의 맛’, 6월부터는 이보은 요리연구가와 함께하고 있습니다.

ⓒ데일리안

무더운 여름, 잃어버린 입맛을 되살려줄 자연의 선물이 있습니다. 바로 향긋한 돌미나리입니다. 강한 햇살 아래에서도 생기를 머금고 자라는 돌미나리는 특유의 향긋함과 아삭한 식감으로 여름철 밥상을 단번에 살리는 데 제격인 식재료입니다. 그중에서도 많은 분들이 즐겨 찾는 메뉴가 바로 ‘돌미나리무침’입니다. 손쉽게 만들 수 있으면서도 입안을 개운하게 정리해주는 이 반찬은 여름철 상차림에 빠질 수 없는 별미입니다.

돌미나리는 일반 미나리에 비해 줄기가 더 단단하고 향이 강합니다. 주로 강가나 바위 틈에서 자라기 때문에 ‘돌미나리’라는 이름이 붙었으며, 자연 그대로의 향이 살아 있어 ‘산미나리’로 불리기도 합니다. 특히 여름철에는 그 향이 더욱 짙어 무침, 겉절이, 비빔밥, 쌈채소 등 다양한 요리에 널리 활용됩니다.

돌미나리는 맛뿐만 아니라 건강에도 유익한 성분을 다량 함유하고 있습니다. 베타카로틴, 비타민 AㆍC, 칼륨 등이 풍부해 항산화 작용과 면역력 강화에 도움을 주며, 특히 해독 작용이 뛰어나 예로부터 술독을 풀어주는 식재료로 알려져 있습니다.

또한 특유의 쌉싸름한 맛과 청량한 향은 여름철 더위에 지친 몸을 개운하게 해주고, 잃어버린 입맛을 되찾는 데에도 큰 도움이 됩니다. 열을 내려주고 체내 노폐물 배출을 돕는 작용 덕분에 더운 날씨로 인해 몸이 무겁고 지친 분들께는 자연이 주는 보약이 됩니다.

이보은 요리연구가는 “돌미나리는 자연의 향을 그대로 담은 식재료로, 여름철에는 입맛을 살리는 데 특히 효과적”이라며 “무침으로 즐기면 가장 간편하면서도 제철 미나리의 진한 풍미를 온전히 느낄 수 있다”고 설명했습니다.

양념에 살짝 버무려낸 돌미나리무침 한 접시. 그 안에는 여름의 향기와 건강, 그리고 자연의 생명이 고스란히 담겨 있습니다. 계절이 주는 가장 솔직한 맛, 돌미나리로 여름 밥상에 상큼한 한 접시를 더해보시는 건 어떨까요?

이보은 요리연구가가 추천하는 향긋한 여름 반찬 레시피, 영상으로도 확인해보세요~!