[김소연 기자의 ‘영화로 보는 茶 이야기’] (37) 더테이블

기가 막히는 주문 “홍차 주세요” ‘아아·뜨아’ 대신 ‘커피’ 달라는 격

편집자 주

<김소연 기자의 영화로 보는 차 이야기>는 영화와 드라마 속에서 만난 차와 관련된 이야기를 모티브로 ‘알아두면 쓸 데 많은, 재미있는’ 차 이야기를 술술 읽어나갈 수 있게 풀어낸 스토리텔링 연재물입니다. 기자 구독을 누르면 매월 1회 ‘차(茶라)는 렌즈를 통해 풍성한 문화·예술·역사 이야기’를 즐길 수 있습니다. ‘좋아요’와 ‘댓글’ 공유는 콘텐츠 제작과 전파에 큰 힘이 됩니다.

각자 독립되어 있는 에피소드를 한데 묶은, 단편집과 같은 스타일을 가지고 있는 영화의 한 장르. ‘옴니버스 영화’다. 가장 유명한 옴니버스 영화는 아마 ‘러브 액츄얼리’? 개인적으로 ‘러브 액츄얼리’보다 더 좋아하는 옴니버스 영화가 있다. 2017년에 개봉한 ‘더 테이블’이다.

서촌의 어드메쯤일 것 같은(창밖으로 보이는 풍경이 왠지 그렇다) 어느 카페. 카페가 문을 연 오전 11시부터 밤 늦게 문을 닫을 때까지, 햇살이 환히 내리비치는 통창가 어느 테이블을 차지한 네 팀의 스토리가 이어진다. 나오는 배우 면면도 화려하다. 정유미&정준원, 정은채&전성우, 한예리&김혜옥, 임수정&연우진. 전혀 이어지지 않는 네 커플의 이야기. 그러나 뭔가 ‘짠’한 인생의 단면을 보여주는 측면에서 일맥상통한다. 더 이상은 스포일러. 여기서 그만.

네 편 중 가장 애정하는 스토리를 꼽으라면 한예리와 김혜옥이 나오는 세 번째 스토리다. 등장인물부터 남자와 여자가 아니라는 점에서 애정사는 아니겠지 싶지만, 인간만사가 까놓고 보면 애정사와 연결되지 않는 스토리도 별로 없다. 이런 만남도 이런 스토리도 있구나 싶은, 어찌 보면 가장 우리네 생활과 닮아 있고 또 가장 우리네 감정과 깊이 연결된 스토리다.

카페가 배경이니 자연스레 차가 나오겠다 싶지만, 마지막 스토리 때까지 저들은 주야장천 커피만 시켜댄다. 하긴 카페에서 차를 주문하는 자체가 흔한 장면은 아니다. 마지막 네 번째 스토리의 주인공 임수정이 드디어 차를 주문한다.

“홍차 주세요.”

‘더 테이블’은 어느 카페의 한 테이블에 방문한 네 팀의 스토리를 다룬 영화다. 4번째 에피소드에 나온 임수정이 “홍차 주세요”하며 홍차를 주문한다.

차 애호가로서 기가 막힌 주문법이다. 샷 추가니 토핑 추가니 예가체프니 슈프리모니 게이샤니 이런 건 열외로 하고 아아도 아니고 뜨아도 아니고 라테도 아니고, “커피 주세요” 하는 것과 다를 바 없는 주문법이다. 요즘 카페 가서 “커피 주세요” 했다간 주문받는 이가 눈이 동그래질 터. 커피는 그만큼 열발짝 앞서있는데, 차는 여전히 “홍차 주세요” “녹차 주세요”면 끝이다. 하긴 커피 아닌 홍차 달라고 하는 게 어딘가마는.

차나무 잎 가공 방식 따라 ‘6대 다류’나뉘어

그나마 홍차는 카페에서 가장 시킬 만한 차다. “보이차 주세요” “흑차 주세요” “황차 주세요”는 너무나 뜬금 없을 터이니. 그런데 홍차도 그냥 ‘홍차’라는 건 없다. ‘더 테이블’ 속 카페 주인장은 과연 그녀에게 어떤 홍차를 내어줬을까. 우리가 홍차에 익숙한 것은 서양의 차 문화가 홍차 중심이기 때문이다. 전 세계 차 생산량의 절반 가량이 홍차일 정도로, ‘홍차=차’라고 해도 과언이 아니다. 오래 전 중국에서 차 문화가 들어왔지만 조선 시대를 거치면서 차 문화가 거의 사라지다시피 한 한국에서 중국 차 문화는 그리 낯익은 풍경이 아니다. 대신 영국을 위시한 서양 차 문화에 더 익숙하고 서양 차 문화의 중심이 홍차인 만큼 상대적으로 홍차에 더 친숙해졌다.

차는 차나무 잎을 가공하는 방식에 따라 녹차·백차·황차·청차·홍차·흑차의 6가지 차로 탄생한다. 이를 ‘6대 다류’라 부른다.(보이차는 일반적으로 흑차에 포함시킨다) 가공 방식에 따라 6대 다류로 나뉜다는 것은 결국 찻잎을 얼마나 산화시켰는가에 따라 차를 부르는 이름이 달라진다는 의미다. 녹차는 산화를 전혀 시키지 않아 찻잎이 푸르고, 산화를 가장 많이 시킨 홍차는 찻잎이 거무 튀튀하다. 우리에게 친숙한 서양 홍차는 ‘얼그레이’나 ‘브렉퍼스트’ 등. 모두 영국에서 이름이 만들어진 홍차다. 우리가 흔히 홍차라 부르는 서양 홍차(서양 차 브랜드 업체들이 만든 홍차)는 대부분 잎이 잘게 잘려 있고 여러 홍차 잎이 섞여 있는 ‘블렌드 차’다. 홍차의 세계에서 ‘블렌드 차’ 위주인 서양 홍차는 아주 일부분에 불과하다. 일례로 ‘세계 3대 홍차’로 중국 기문홍차, 스리랑카 우바홍차, 인도 다즐링홍차가 꼽힌다. ‘얼그레이’ ‘브렉퍼스트’는 명함도 내밀지 못한다. 그뿐인가. 3g 한 포에 몇만원 하는 ‘금준미’라는 이름의 최고급 중국 홍차도 존재한다. 고급 홍차들은 잎이 잘게 잘려 있지도 않고, 블렌드하지도 않는다. 싱글몰트 위스키가 블렌디드 위스키보다 더 윗 등급으로 여겨지고 비싼 걸 생각해보면 바로 이해가 갈 내용이다.

다시 한번 앞선 질문으로. ‘더 테이블’ 속 카페 주인장은 과연 그녀에게 어떤 홍차를 내어줬을까. 당연히 금준미는 아닐테고, 세계 3대홍차도 아닐테고, 그냥 ‘얼그레이’거나 ‘브렉퍼스트’일 경우가 99%다. 그게 가장 흔하고 또 원가도 가장 저렴하니.

영국에서 홍차 문화의 꽃이 활짝 피었지만, 홍차에서 가장 주인공인 나라는 인도다. 인도의 홍차 생산량은 세계 홍차 시장의 44% 정도를 차지한다.

인도 홍차 중 가장 가격이 높은 홍차가 바로 다즐링 홍차다. 인도 홍차에서 다즐링 홍차는 비중이 0.5%도 되지 않는다.(2022년 기준 인도 전체 차 생산량 132만톤, 다즐링 생산량 6500톤) 그렇게 적은 양으로도 인도를 대표하는 홍차라는 것은 그만큼 품질과 맛과 향이 뛰어다는 의미일 터다. 실제 다즐링 홍차는 그 다채로운 향으로 ‘홍차의 샴페인’이라 불린다.

다즐링의 여러 다윈에서 생산된 F.F(퍼스트 플러시) S.F(세컨드 플러시) 홍차 <사진: 윤관식 기자>

다즐링은 인도 북동부 다르질링 지역에 위치한 87개 다원에서 생산하는 차를 부르는 용어다. 찻잎을 채엽하는 시기에 따라 퍼스트 플러시(F.F.), 세컨드 플러시(S.F.), 오텀널로 나뉜다. 그 중 가장 가격이 비싸고 최고급 차로

일컬어지는 퍼스트 플러시는 2월 말에서 3월 초 고개를 내미는 부드러운 싹으로 만든다. 이후 4월 중순부터 나오는 잎으로 만든 게 세컨드 플러시, 오텀널은 10~11월에 생산한다. 겨울 동안 겨울잠을 자는 차나무는 겨울을 나기 위해 뿌리에 저장해뒀던 많은 영양분을 봄이 되면 새잎이 나는 데 도움이 되라며 새싹으로 잔뜩 내보낸다. 또 아직 추운 초봄 날씨는 찻잎을 느리게 자라게 하는데, 느리게 자라는 만큼 찻잎에 맛있는 성분이 진하게 농축된다. 영양분도 많고 맛있는 성분도 진하게 농축된 싹으로 만들었으니 ‘퍼스트 플러시’가 귀할밖에.

‘퍼스트 플러시’를 마셔보면 이 차가 녹차인지 청차인지 홍차인지 헷갈린다. 수색도 일반적으로 붉은 색인 홍차와 달리 연노랑색이다. 예전에는 퍼스트 플러시도 훨씬 홍차 느낌이 강했다고. 2000년대 초 녹차가 건강에 좋다는 얘기가 널리 퍼지고 전세계적으로 녹차 붐이 일면서 다즐링 퍼스트 플러시가 홍차보다 녹차에 가까운 방식으로 만들어지기 시작했다는 후문이다.

인도가 홍차를 가장 많이 생산하는 국가라면, 스리랑카는 3번째 국가다. (2위는 특이하게도 아프리카 케냐다. 케냐는 원두 생산국으로 유명하지만 홍차 생산량 45만톤으로 홍차 생산량 기준 2위다. 심지어 홍차 수출량은 1위다. 140만톤을 생산하는 인도는 생산량 대부분을 자국에서 소비하는 반면, 케냐는 대부분을 수출한다. 여기서 잠깐. 홍차만이 아닌 전체 차 생산량을 기준으로 하면 300만톤을 생산하는 중국이 1위다. 인도, 케냐, 스리랑카가 2~4위다) 스리랑카 차 생산지 중 대표적인 곳이 우바고 그 우바에서 나오는 우바홍차 역시 3대 홍차에 속한다.

기문홍차는 그럼 무얼까. 사실 기문홍차는 다즐링홍차와 우바홍차에 비해 홍차의 세계에서 비중도 스토리도 미미하다. 중국 안휘성 황산 자락 기문현에서 생산되는 홍차인데, 중국은 물론 전세계 최초 홍차라 일컫는 ‘정산소종’에 비해 인지도가 훨씬 못하다. 1915년 미국 샌프란시스코에서 열린 파나마 맘국박람회에서 금상을 수상하며 이름을 떨친 것 정도가 중요한 역사로 남아있다. 한국에서도 다즐링홍차와 우바홍차는 그래도 가끔 만나볼 수 있는 반면, 기문홍차를 맛볼 수 있는 곳은 거의 없다.

세계 3大 홍차는 다즐링·우바·기문 홍차

해마다 4월이 되면 인도 쇼핑몰에서 다양한 다원의 다즐링 홍차 퍼스트 플러시를 주문한다. 한달여 쯤 주문을 했는지조차 잊어버릴 즈음이면 ‘턱’ 하니 택배가 도착한다. 150달러 미만으로 주문해야 관세가 붙지 않으니 150달러 미만으로 가격을 맞추는데 한번에 보통 3개 정도 주문할 수 있다. 50g 퍼스트 플러시 다즐링 홍차 가격이 다원 별로 40~60달러 한다는 얘기다. 차 포장지를 여는 순간부터 사람을 기절시킬 정도로 황홀하게 만드는 그 건차의 향이라니~. 가격이 나름 나쁘지 않아 선물용으로도 제격이다.

원래는 아리야, 마가렛호프, 리자힐, 캐슬턴 등 한국에서도 유명한 다원 차 중심으로 주문했다. 그러나 최근에는 좀 더 깨뜻하고 자연환경이 좋은, 상대적으로 덜 알려진 다원 차들에 더욱 관심을 쏟는다. 대표적인 다원이 셀림봉, 싱불리, 트루즘, 오카이티 등이다.

일본 홍차 전문점 ‘루피시아’ 지유가오카 본점. 다양한 홍차를 g 단위로 구매할 수 있다.

일본 루피시아에서 판매하는 다양한 다윈 홍차들.

우리보다 차 문화가 훨씬 깊숙하고 다양한 일본은 일본 내에서 생산하는 녹차와 말차뿐 아니라 수입해오는 홍차 문화도 우리보다 훨씬 깊숙하고 다양하다. 리풀, 티폰드, 루피시아 등 일본 차 브랜드 업체들은 다양한 다원 다즐링 차를 수입해 일본 차 애호가들에게 소개한다. 심지어 “트루즘 다원에서 가장 품질 좋은 차가 나오는 구역은 모두 리풀이 사들였다”는 얘기가 들릴 정도다. 우리나라는? 최근 홍차전문점이 여기저기 생겨나고 있지만, 다원 다즐링 차를 마실 수 있는 곳은 거의 없다. 그만큼 우리에게 익숙한 홍차지만, 아직 홍차 문화의 제대로 된 문도 열지 못한 정도랄까.

사족 하나. 2017년 개봉 때 ‘더 테이블’은 워낙 쟁쟁한 여배우들 캐스팅으로 화제가 됐다. 남자 배우는 연우진을 제외하고 다소 낯설었다. 지금은 완전 달라졌다. ‘언젠가는 슬기로울 전공의생활’로 대박홈런을 친 ‘구도원’ 선생님 정준원이 1편 에피소드에 나온다. 엄청 찌질남으로.

오래 전 사귀었던 여자친구가 최고 잘 나가는 스타배우가 됐다. 너무나 평범한 남자가 “저 스타배우가 옛날 내 여친이었다” 얘기해도 아무도 믿지 않는다. 어느날 둘은 오랜만에 연락을 하게 됐고, 그렇게 카페에서 만난 두 사람. 이제는 대스타가 된 옛 여친 앞에 그는 어떤 맘으로 나타났을까…. 자세한 내용은 직접 확인하시길.