엄정화 ‘살 안 찌는’ 파스타 레시피 공개 … ‘이 재료’ 쓰는 게 핵심?

[스타의 건강]

엄정화가 후무스 면을 이용한 파스타 레시피를 공개했다./사진=유튜브 채널 ‘Umaizing 엄정화TV’ 캡처

가수 겸 배우 엄정화(55)가 다이어트 레시피를 공개했다.

지난 1일 유튜브 채널 ‘Umaizing 엄정화TV’에 ‘엄정화가 평소에 먹고도 살이 빠지는 건에 대하여’라는 제목의 영상이 업로드됐다. 영상 속 엄정화는 운동을 마치고 집으로 돌아왔다. 그는 “이제 운동 끝났으니 단백질이 가득한 음식을 먹어야 한다”며 “맛있지만 살 안 찌는 레시피를 공개하겠다”고 했다. 엄정화는 병아리콩으로 만든 ‘후무스’를 사용해 파스타를 만들었다. 그는 “재료만 잘 조절하면 파스타를 먹어도 살이 찌지 않는다”며 “올리브 오일, 토마토를 넣으면 포만감이 엄청나다”라고 했다. 엄정화의 살 안 찌는 파스타의 재료인 후무스, 올리브 오일, 토마토의 건강 효과에 대해 알아본다.

▷후무스=후무스는 단백질과 섬유질의 훌륭한 공급원으로, 장 호르몬을 자극해 오랫동안 포만감을 유지하게 한다. 이로 인해 식욕을 억제해 섭취 열량을 줄일 수 있다. 후무스의 주재료는 병아리콩이다. 병아리콩은 일반 콩보다 단백질‧칼슘‧식이섬유가 더 많이 들어 있는 고영양 음식이다. 또 혈당지수가 낮아 혈당 급증을 막는 효과가 있다. 보통 혈당지수 70 이상은 고혈당 식품, 56~69는 중혈당 식품, 55 이하는 저혈당 식품으로 분류하는데, 병아리콩의 혈당지수는 28로 낮은 편에 속한다. 실제로 병아리콩 가루가 든 빵을 먹은 사람들의 혈당 반응이 일반 빵을 먹은 사람들의 혈당 반응에 비해 40% 낮았다는 영국 킹스칼리지런던대 연구 결과가 있다.

▷올리브 오일=올리브 오일처럼 건강한 지방은 염증 수치를 낮추는 데 도움 된다. 특히 채소와 함께 먹으면 심장 건강에 도움이 된다. 영국 킹스칼리지 연구팀은 올리브 오일과 채소를 함께 섭취하면 니트로 지방산 화합물이 생기는데 이것이 심장, 고혈압, 뇌졸중, 심근경색, 심장발작 등의 심혈관계 질환에 효과적이다고 밝혔다. 또한 채소에 들어 있는 베타카로틴은 항산화 성분으로 체내 염증 수치를 줄이는 데 좋다. 올리브 오일에 들어 있는 단일불포화지방산인 올레산은 우리 몸에 흡수되면 올레일에탄올아미드(OEA)으로 변한다. OEA는 포만감을 일으키는 세포를 활성화해 뇌에 배부르다는 신호를 보내는 역할을 한다.

▷토마토=토마토는 한 개에 약 22kcal 정도로 열량이 매우 낮아 다이어트에 효과적이다. 수분이 많아 포만감이 크고 항산화 물질이 풍부해 건강 효과도 뛰어나다. 토마토에는 항산화 효과가 뛰어난 리코펜이라는 성분이 들어있는데, 리코펜은 토마토의 빨간색을 낸다. 노화를 일으키는 활성 산소를 제거해 노화와 암을 예방하는 데 효과적이다. 실제 토마토를 꾸준히 먹는 사람은 그렇지 않은 사람보다 진행성 전립선암 발병 위험이 53% 낮다는 연구 결과도 있다. 리코펜의 체내 흡수율을 높이려면 기름에 굽거나 볶아 익혀 먹는 게 좋다. 리코펜은 기름에 녹는 지용성 영양소라, 기름과 함께 열을 가하면 체내 흡수율이 증가한다. 코넬대학 연구팀이 토마토를 87도에서 30분간 데운 결과 리코펜 함량이 35% 증가했다. 또 리코펜은 토마토가 빨갈수록, 껍질에 풍부하게 들어있다.