고기 먹을 때 ‘이 채소’ 곁들이면, 단백질 흡수율 높아진다

고기에 부족한 비타민C·식이섬유… 채소로 보충을

고기를 먹을 때 아스파라거스, 배, 깻잎, 두릅 등 과일과 채소를 곁들이면 고기에 없는 영양소를 보충할 수 있다 ./그래픽=김민선

소고기 스테이크엔 구운 아스파라거스가, 소고기 육회엔 채를 썬 배가 함께 나온다. 단순히 보기 좋아서가 아닌, 영양학적 이유 때문이다. 소고기를 먹을 땐 채소를 곁들여야 영양 균형을 맞출 수 있다.

소고기는 훌륭한 식품이지만, 영양소가 치우쳐 있다. 단백질, 지방, 비타민 B2·B12 함량은 높지만, 식이섬유, 비타민 B1·C·A는 없거나 함량이 적다. 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스에 의하면 프라이팬에 구운 한우 양지 100g에는 ▲지방 21.32g(일일영양섭취기준치의 39.48%) ▲단백질 25.6g(46.55%) ▲비타민 B12 2.12μg(88.33%) ▲비타민B2 0.32mg(22.71%) ▲비타민 B1 0.02mg(1.58%) ▲비타민 C 0.75mg(0.75%) ▲비타민 A 12.00μg(1.71%) ▲식이섬유 0g이 들었다.

소고기를 먹을 때 채소·과일을 곁들이면 간단히 해결되는 문제다. 아스파라거스가 특히 잘 어울린다. 아스파라거스에는 소고기에 없는 베타카로틴과 장운동을 돕는 식이섬유가 풍부하다. 단백질 흡수율도 높인다. 아스파라거스에 풍부한 아스파라긴산이 단백질 합성을 돕는 덕이다. 아스파라긴산은 아스파라거스에서 나는 쓴맛의 주성분으로, 고기의 느끼함을 잡아주기도 한다. 소고기 스테이크에 구운 아스파라거스가 함께 나오는 이유다.

깻잎과 두릅도 소고기와 잘 어울린다. 소고기는 필수 아미노산이 풍부하지만, 비타민과 섬유소 함량이 적다. 소고기에 적은 비타민A와 비타민C는 깻잎과 두릅으로 보충할 수 있다. 특유의 향이 소고기와 어우러지며 맛도 좋아진다. 또 비타민A는 지용성이라 기름에 잘 녹는다. 이에 소고기 속 불포화지방산이 두릅과 깻잎 속 비타민A의 체내 흡수를 도와줄 수 있다.

과일 중에서는 배와 한라봉이 소고기와 궁합이 좋다. 배에는 식물성 단백질 분해효소인 프로테아제가 있어 고단백 식품인 소고기 육질을 부드럽게 하고, 소화가 잘 되도록 돕는다. 배에 함유된 펙틴 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주기도 한다. 소갈비나 소불고기 양념에 배를 갈아 넣거나, 소고기 육회에 채를 썬 배가 함께 나오는 이유다. 한라봉은 면역력 강화 효과와 항산화 효능이 있는 비타민 C가 풍부하다.