소스는 무조건 냉장 보관? ‘이건’ 냉장고에 넣지 마세요

마요네즈는 다른 소스와 달리 개봉 전에는 냉장고에 보관하면 안 된다./사진=게티이미지뱅크

케첩, 드레싱 등 소스류를 냉장고에 보관할 때가 많다. 혹시라도 상할까 걱정되는 게 이유인데, 종류에 따라 냉장고에 넣었을 때 오히려 품질이 떨어질 수도 있다. 냉장보관을 하면 안 좋은 식품을 알아봤다.

마요네즈는 다른 소스와 달리 냉장고에 보관하면 안 된다. 마요네즈는 달걀 노른자, 식초, 식용유, 소금을 섞어 만든다. 그런데, 저온에 보관하면 이 성분들이 분리되면서 변질돼 잘 썩는다. 마요네즈는 약 10~30도에 보관했을 때 각각의 성분이 분리되지 않는다. 따라서 냉장보다는 실온에 꺼내두는 것을 권장한다. 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 된다. 다만, 이는 개봉 전일 때 해당된다. 일단 한 번 공기와 접촉한 후에는 냉장 보관을 하는 게 좋다. 하지만 온도가 가장 낮은 냉장고 안쪽에 넣어두면 기름층이 분리될 위험이 있다. 냉장고 안쪽보다는 비교적 온도가 높은 냉장고 문 쪽 선반에 두는 게 바람직하다.

이외에도 커피 원두도 냉장보관을 하지 않는 게 좋다. 커피 원두를 냉장고에 넣어두면 주변 다른 식품들의 냄새를 흡수하게 된다. 이로 인해 원두 특유의 향긋한 커피 냄새가 사라진다. 원두의 수분이 날아가면서 커피 맛이 나빠질 가능성도 있다. 따라서 커피 원두는 실온에 보관하는 게 좋다.

토마토도 냉장 보관보다는 15~25도의 서늘한 곳에 상온 보관하는 것을 추천한다. 토마토를 냉장고에 보관하면 토마토의 숙성이 멈추고, 표면이 쭈글쭈글해지며 당도가 떨어진다. 냉장고의 찬 공기 탓에 수분이 감소하는 것도 단점이다.

까지 않은 마늘도 실온에 보관해야 한다. 냉장고에 보관하면 곰팡이 독소가 생길 수 있기 때문이다. 냉장고에 넣어둔 마늘은 냉장고 속 습기를 흡수해 쉽게 물컹해지고, 싹이 나거나 곰팡이가 증식하기 쉽다. 이미 깐 마늘이나 다진 마늘은 밀폐 용기에 담아 냉장보관을 한다. 감자도 냉장 보관을 하면 독소가 생길 수 있다. 감자를 4도 이하의 찬 곳에 보관하면 환경호르몬인 아크릴아마이드가 생성된다고 알려졌다. 빛이 있는 곳에서는 솔라닌이라는 독성 물질이 만들어진다. 감자는 냉장고에 넣지 말고, 어둡고 서늘한 곳에 두는 게 좋다.