연휴 동안 식중독 안 겪으려면, ‘이곳’부터 점검하세요

식중독, 장염 등을 예방하려면 식기나 음식에 직접 닿는 주방용품을 주기적으로 세척하고 교체 주기에 맞춰 바꿔야 한다.​/사진=클립아트코리아

추석 연휴 때 상한 음식을 먹어 식중독 증상을 겪는 경우가 종종 발생한다. 보건복지부가 공개한 자료에 따르면, 지난해 추석 연휴에 응급실을 방문한 환자 수는 하루 평균 약 2만3000명으로 주요 방문 원인은 ‘복통’과 ‘두드러기’였다. 음식 섭취로 인한 장염, 식중독 증상을 예방하려면 주방 위생부터 점검해야 한다. 식기나 음식에 직접 닿는 주방용품을 주기적으로 세척하고 교체 주기에 맞춰 바꾸는 것이 급선무다.

◇스펀지·수세미: 2주 간격 교체
스펀지는 수분을 머금고 있어 대장균, 살모넬라균 등 식중독을 일으키는 박테리아가 서식하기 쉽다. ‘사이언티픽 리포츠’에 게재된 연구에 의하면, 스펀지 1㎡당 362종의 다른 박테리아가 약 450억 마리 서식할 수 있다. 스펀지는 2주마다 교체해야 하며 교체 전에는 매일 표백제에 담가 소독하는 게 좋다. 물 4L에 표백제 4분의 3컵을 섞고 스펀지를 5분간 담가놓는다. 이후 스펀지를 물로 헹구면 된다. 수세미도 마찬가지로 표백제에 담가 소독하고 2주 간격으로 교체해야 한다. 

◇행주: 한 달 간격 교체
행주는 식기, 물, 손 등을 닦는 등 용도가 다양하다. 음식 찌꺼기와 수분 등의 잔해물이 남아 깨끗하게 사용하지 않으면 박테리아 번식 위험이 크다. 미국 미생물학회 연례학술대회에서 한 달 동안 사용한 행주 100개 중 49개에서 식중독을 일으키는 대장균, 황색포도상구균 등이 검출됐다는 연구 결과가 발표된 바 있다. 행주는 2일에 한 번 세척하고 한 달 간격으로 교체하는 게 좋다. 행주를 세척할 때는 ▲섭씨 100도 이상 끓는 물에 10분간 삶거나 ▲물로 충분히 헹군 뒤 전자레인지에 넣고 8분간 가열하거나 ▲세제에 30분 이상 담그는 게 좋다. 한 장의 행주를 여러 용도로 사용하는 것도 자제해야 한다. 식품의약품안전처에 의하면, 행주는 용도별로 구분해 사용하는 것이 좋다. 조리용, 청소용, 식기용 등으로 구분해서 사용해야 교차오염을 방지할 수 있다.

◇도마: 매년 교체
도마는 음식이 직접 닿고 칼질로 인해 생긴 흠집에 세균 번식 위험이 높다. 영국 식품 표준기관 연구에 의하면, 가정용 도마 25개 중 절반에서 박테리아가 검출됐다. 도마는 사용 후 매번 세척해야 하며 매년 교체하는 게 좋다. 사용한 도마를 세제로 닦고 뜨거운 물로 씻어낸 뒤 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 완벽하게 건조해야 한다. 도마는 육류 및 생선용, 채소 및 과일용을 구분해서 사용해야 교차오염을 막을 수 있다.

◇부엌칼: 녹슬자마자 교체
칼로 음식물을 자르고 곧바로 세척하지 않으면 박테리아가 칼날에 달라붙어 퍼질 위험이 있다. 특히 생고기, 생선류, 가금류 등을 자른 칼은 사용 즉시 세척해야 한다. 칼은 매일 세척하고 녹슬거나 가장자리가 둔해지면 교체해야 한다. 녹슨 칼을 사용해 식재료를 자르면 식중독 위험이 있다. 칼은 세제로 세척 후 완전히 건조시켜야 한다.

◇플라스틱 용기: 마모된 경우 교체
음식을 담을 때 사용하는 플라스틱 용기를 제때 세척하지 않거나 긁히거나 마모된 채로 사용하면 박테리아 번식 위험이 높다. 오염을 방지하기 위해 사용 후 매번 깨끗하게 세척하고 금이 가거나 마모된 경우엔 새 제품으로 교체해야 한다. 손상된 용기를 사용하면 유해한 화학물질이 음식에 스며들 위험이 있다.