[AsiaNet] 산둥성 이난현: 샤오왕가(家) 식초에 담긴 장인 정신 유산

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이난, 중국 2024년 9월 12일 /AsiaNet=연합뉴스/-- 산둥성 린이시 이난현 주안부진 샨난터우 마을에서는 샤오왕가 식초(Xiaowang Family Vinegar) 양조 기술이 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오고 있다. 샤오왕 가문의 53대 후손인 왕지수(Wang Jixu)씨는 이 고대 기술을 진흥시키는 중요한 책임을 맡고 있다. 샤오왕가 식초 생산 과정은 샤오왕 가계(家系)를 중심으로 전승된 전통 기술에 뿌리를 두고 있으며, 식초 본래의 맛을 보존할 뿐만 아니라 풍부한 문화유산을 구현한다.

식초 제조 과정은 가장 더운 여름철에 시작되며, 갓 수확한 밀을 사용해 정성을 다해 순수한 곡물 발효종을 만든다. 가을에는 이러한 발효종을 새로운 밀과 섞어 고체 발효를 진행한다. 이 독특한 발효 기법은 식초에 향긋하고 달콤하며 부드러운 풍미를 부여하는 동시에 시간이 지나도 안정성을 보장하고 부패를 방지한다.

샤오왕가 식초의 양조 과정은 찌고, 발효하고, 물기를 빼고, 숙성하는 4단계 순서를 엄격하게 따른다. 각 단계는 완전히 자연적인 생물학적 발효를 통해 원료의 유익한 성분을 보존하기 위해 정밀하게 실행된다. 이 발효는 또한 '여름에는 햇볕을 쬐고 겨울에는 얼음을 채취하는' 자연적인 접근 방식을 고수하여 샤오왕가 식초는 '여름에는 곰팡이가 없고 겨울에는 얼지 않는' 놀라운 특성을 지니게 된다. 이 자연 발효식초는 적갈색을 띠고 맑고 밝은 특징, 뒷맛이 오래 지속되는 풍부한 향을 자랑한다.

샤오왕가 식초는 맛있는 조미료일 뿐만 아니라 특정 의학적 이점도 제공한다. 혈관을 부드럽게 하고, 혈압과 지질 수치를 낮추며, 간 질환을 예방하고, 건강을 향상시킬 수 있는 다양한 필수 아미노산, 풍부한 비타민과 미네랄을 함유하고 있다.

Wang Jixu, the 53rd descendant of the Xiaowang Family

자료 제공: Yinan County People's Government

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출처 : 아시아넷 보도자료