화이트와인 애호가 하정우… '이 음식'과 먹으면 최고다 극찬, 뭐길래?

[스타의 건강]

배우 하정우(46)가 화이트와인을 소금에 절인 생선·젓갈류와 함께 먹으며 즐긴다고 말했다./사진=유튜브 채널 '안녕하세요 최화정이에요' 캡처

배우 하정우(46)가 화이트와인을 즐기는 법을 공개했다.

지난 16일 유튜브 채널 '안녕하세요 최화정이에요'에 '먹방원조 '하정우' 깜놀한 최화정의 끝없는 집밥 코스 (크림파스타, 백합찜, 자두샐러드)'라는 제목의 영상이 게재됐다. 와인 애호가로 알려진 하정우는 특히나 화이트와인에 대한 애정을 드러냈다. 소고기에는 레드와인, 해산물에는 화이트와인을 마셔야 한다는 통념에 개의치 않고 자신은 소고기에도 화이트와인을 마신다고 밝혔다. 특히 하정우는 화이트와인과 잘 어울리는 안주로 '조기'와 '보리굴비'를 꼽았다. 자신이 생각하는 최고의 조합이라고 극찬하며 보리굴비와 화이트와인을 함께 즐기는 모습을 보여줬다. 또 하정우는 "집에 있는 오징어젓갈이나 꼴뚜기젓갈 등 밑반찬과 화이트와인을 마셔도 좋다"고 말했다.

실제 소금에 절인 굴비, 간고등어, 간장게장, 젓갈류에는 레드와인보다​ 화이트와인이 잘 어울린다. 화이트와인은 레드와인보다 타닌 함량이 적기 때문이다. 타닌은 식물에서 만들어지는 유기화합물인 폴리페놀(polyphenol)의 한 종류로, 와인을 머금었을 때 떨떠름하고 입안이 마르는 듯한 느낌을 준다. 염분을 많이 함유한 수산물과 레드와인을 같이 먹으면 레드와인 속 타닌 성분과 소금이 상승작용을 일으켜 레드와인의 쓴맛을 더욱 강화시킨다. 그래서 소금끼가 있는 생선요리에는 오크통에서 숙성시키지 않은 알코올 성분이 적으며 과일향이 풍부한 화이트와인을 권장한다. 실제 한 일본 주류회사 연구에 따르면 와인 1L당 철분이 2mg(밀리그램·1000분의 1g) 이상 들어 있는 레드와인을 생선요리와 같이 먹으면 와인의 철분이 생선의 맛을 죽이고 비린 맛을 낸다. 어류의 지방인 불포화지방산의 분해를 철분이 촉진해 역겨운 맛을 낸다는 것이 연구진의 설명이다. 일반적으로 화이트와인이 레드와인보다 철분이 적기 때문에 생선 요리에는 화이트와인이 무난하다는 결론이 도출된다.

한편, 와인을 마실 때 안주로 치즈를 먹는 경우가 많은데 주의해야 한다. 와인과 치즈에는 모두 '티라민'이라는 성분이 있기 때문이다. 티라민은 교감신경을 흥분시켜 혈압을 많이 높일 수 있다. 가벼운 안주를 먹고 싶다면 과일이나 샐러드가 무난하다.