평범한 느타리 아니다… 면역력 끌어올리는 ‘버섯’의 정체

농촌진흥청은 새로 개발한 노랑느타리버섯 가공용 품종 ‘온누리’를 개발해 특허 출원을 마쳤다/사진=농촌진흥청 제공

농촌진흥청이 여름철 면역력을 높이는 식재료로 노랑느타리버섯을 추천했다.

노랑느타리버섯은 일반 느타리버섯과 생김새는 비슷하지만 갓 색깔이 노란색이며 섭씨 20도 내외에서 잘 자란다. 일반 느타리버섯보다 항산화 기능은 3.1배 혈전 용해 기능은 3.3배 더 우수하다. 특히 혈압을 떨어뜨리는 기능은 일반 느타리버섯보다 22.5%p(퍼센트 포인트) 높고 베타글루칸 함량이 37.6%로 느타리류 중 가장 높다.

농촌진흥청은 새로 개발한 노랑느타리버섯 가공용 품종 ‘온누리’를 개발해 특허 출원을 마쳤다.

온누리는 버섯 향 성분(1-octen-3-ol)이 일반 느타리버섯의 2% 수준으로 낮아 가공에 적합하다. 감칠맛 관련 아미노산, 글루탐산 함량은 약 37% 높고, 항산화 물질인 에르고티오네인 함량은 동결 건조 시료 기준 ▲느타리버섯 ▲팽이버섯 ▲표고버섯 ▲양송이버섯 ▲느티만가닥버섯보다 세 배 이상 높다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 장갑열 과장은 “여름철 생산되는 노랑느타리버섯을 다양한 요리에 이용하면 영양가 높고 입맛도 살리는 건강 요리로 손색없다”며 “점차 증가하는 간편식 시장에 맞춰 새로운 품종을 보급하고 신선한 버섯을 활용하는 방법을 적극적으로 알리겠다”고 말했다.

한편, 노랑느타리버섯을 곁들인 여름 별미로는 소면에 살짝 데친 노랑느타리버섯과 고추장, 참기름, 양념장을 넣어 매콤하게 버무린 ‘노랑느타리버섯 비빔국수’가 있다. 데친 노랑느타리버섯을 한입 크기로 찢어 닭 육수, 닭고기와 함께 즐기는 ‘노랑느타리버섯 초계탕’도 입맛을 돋운다.

농촌진흥청은 노랑느타리버섯 비빔국수와 노랑느타리버섯 초계탕 레시피도 함께 공개했다.

노랑느타리버섯 비빔국수

노랑느타리버섯 비빔국수/사진=농촌진흥청 제공

재료: 노랑느타리버섯 80g, 참기름 15mL, 설탕 7g, 배 50g, 부추 25g, 소면 160g
(양념장 : 마늘 10g, 생강 2g, 고추장 50g, 간장 15mL, 2배식초 15mL, 참기름 15mL, 설탕 20g, 깨소금 7g)

1. 노랑느타리버섯은 한입 크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2. 버섯에 참기름과 설탕을 넣고 20분 정도 재워둔다.
3. 배는 껍질을 벗겨 0.5cm 굵기로 채 썰고, 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 마늘과 생강을 곱게 다져 나머지 분량의 양념장 재료를 섞는다.
5. 소면을 삶아 찬물에 씻어 물기를 뺀 다음 참기를 15mL를 넣고 버무린다.
6. 버섯, 배, 부추, 양념장을 넣고 가볍게 섞은 후 소면을 넣고 버무리거나 따로 담아낸다.

노랑느타리버섯 초계탕

노랑느타리버섯 초계탕 /사진=농촌진흥청 제공

재료: 닭 1/2마리, 노랑느타리버섯 100g, 팽이버섯 50g, 적채 30g, 오이 50g, 샐러리 20g, 배 20g, 풋고추 20g, 홍고추 10g, 소금 2g, 후추 0.2g, 참기름 4mL, 잣 15g, 깨소금 20g, 메밀면 160g
(육수 : 닭육수 300g, 국간장 4mL, 설탕 7.5g, 소금 3g, 동치미 또는 물김치국물 150g, 탄산수 75mL, 매실엑기스 10mL, 식초 15mL, 갠 겨자 7.5g)

1. 닭은 지방을 떼어내고 깨끗이 씻은 후 마늘, 생강, 양파 등을 넣고 불을 약하게 하여 저온으로 60분가량 은근하게 익힌다.
2. 노랑느타리버섯은 한입 크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 빼고, 팽이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3. 적채는 채 썰고, 오이는 반을 갈라 얇고 어슷하게 썰고, 샐러리도 어슷하게 썬다.
4. 배는 껍질과 씨를 제거해 채 썰고, 풋고추와 홍고추는 씨를 빼서 송송 썬다.
5. 닭고기가 익으면 건져서 껍질과 뼈를 제거하고 얇게 편으로 썬 다음 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 한다.
6. 육수는 간장, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 은근하게 15분 정도 끓인 후 차게 식힌 다음 기름기를 걷어 내고 나머지 재료를 섞어 살짝 얼도록 냉동 보관한다.
7. 메밀 면을 삶아 얼음물에 씻은 후 물기를 짜서 그릇에 담고 모든 재료를 조화롭게 올린 다음 육수를 붓고 깨소금과 잣을 뿌린다.