유명 프랜차이즈 치킨에서 시뻘건 ‘피’ 뚝뚝? 무슨 일인가 보니…

유명 치킨 프랜차이즈 치킨에서 피가 뚝뚝 흘렀다는 제보가 나왔다./사진=연합뉴스/제보자 제공

유명 치킨 프랜차이즈 치킨에서 피가 뚝뚝 흘렀다는 제보가 나왔다. 

지난 23일 연합뉴스에 따르면 충남 공주에 사는 대학생 A씨가 지난 17일 저녁 시간 유명 치킨 프랜차이즈에서 닭 다리구이 제품을 시켜 먹었다가 닭 다리 하나를 몇 입 베어 먹었을 때 뼈에서 시뻘건 피가 흘러나왔다고 밝혔다. 

해당 치킨 프랜차이즈 본사 확인 결과, 치킨의 이물질은 피가 맞았던 것으로 나타났다. 문제의 제품은 B사의 하청업체가 ▲165도에서 10분 이상 가열 ▲100도에서 10분간 스팀 가열 ▲90도에서 15분간 살균 과정을 거친 후 냉장 유통하고 매장에서 다시 오븐에 구워 판매하는 제품이었다. 그래서 A씨처럼 치킨에서 생피가 흘러나오는 경우는 없다고 밝혔다. 그러나 A씨가 먹은 제품은 닭 다리가 보통보다 커서 제대로 익지 않았거나 도계 과정에서 특이하게 뼛속에 피가 남아있었던 것으로 추정됐다. 

A씨는 해당 업체와 배달의 민족에 환불을 요구했지만 메뉴얼대로 조리한 제품이어서 환불이 어렵다는 통보를 받았다. 이에 A씨는 언론에 제보하겠다고 말하고 나서야 바로 환불을 받을 수 있었다고 전했다. 치킨 프랜차이즈 본사 측은 언론 취재가 있고 난 후 A씨에게 연락해 정중하게 사과하고, 고객센터와 일선 매장에서도 고객 응대에 차질이 없도록 다시 교육을 진행하겠다고 밝혔다.

한편 단순히 색의 변화로 닭고기가 익은 정도를 확인하기에는 다 익은 닭고기가 분홍빛인 경우가 있다. 이는 고기의 근육 세포 속 색소단백질인 미오글로빈이 열과 산소에 노출돼 산화하며 붉은색을 띠는 ‘핑킹 현상’ 때문이다. 핑킹 현상은 고기를 익힐 때 발생하는 자연스러운 현상이다. 다만 위 경우처럼 피가 뚝뚝 떨어지거나 붉은빛을 띠면서 식감이 물컹하거나 냄새가 비리다면 핑킹 현상이 아니라 덜 익은 탓일 수 있다.