여름철 메뉴 고민?… 핫도그부터 파스타까지 활용도 만점 소고기 요리 [쿠킹]

〈편집자주〉장바구니 물가가 오르며, 최근 주목받는 식재료가 있다. 담백한 맛과 고소한 육향의 우리소 육우(肉牛)다. 우리 땅에서 나고 자란 전문 고기소인 육우는 도축 즉시 냉장으로 유통돼, 신선하다. 또한 사육 기간이 짧아 지방은 적고 맛이 깊고 담백하다. 이러한 육우의 장점은 음식 전문가인 셰프들이 먼저 알아봤다. 쿠킹은 셰프들이 선택한 우리소 육우를 활용한 레시피를 총 4회 소개한다. 3회는 서울 청담동에서 미국 가정식 요리를 선보이고 있는 시고로의 이경호 셰프가 추천하는 칠리 콘 카르네 핫도그와 통감자구이다.

③ 육우 칠리 콘 카르네 핫도그와 통감자구이

이경호 셰프는 육우로 다양한 요리로 활용 가능한 칠리 콘 카르네를 제안했다. 사진 모디스트필름

‘대표 가정식’이라는 수식어가 붙은 요리에는 특징이 있다. 식재료 구매가 쉽고, 보관이 용이하며 활용도가 높을 것, 만들기 쉽고 각 가정이 가진 특징에 따라 변형을 해도 맛의 차이가 크지 않을 것 등이다. 미국 가정식을 대표하는 칠리 콘 카르네가 그렇다. 큐민·칠리·오레가노 등의 향신료로 맛을 더하는 요리로, 식재료를 바꾸거나 더 넣어도 맛의 차이가 크지 않다. 빵이나 파스타와 곁들여 먹으면 든든한 한 끼 식사로 손색없고, 나초나 크래커 등에 올려 먹으면 술 안주로 제격이라 활용도도 높다.

요리를 제안한 이경호 셰프는 “가정에서 부담 없이 즐길 수 있는 육우라는 점에 착안해, 칠리 콘 카르네를 제안했다”며 “한 번에 많은 양을 해도 다양한 요리로 활용할 수 있어, 미국 가정에서 자주 해 먹는 요리로 요즘처럼 더운 날에는 날 잡아 만들어 냉동 보관하고 끼니때마다 꺼내어 데워 먹으면 불 앞에서 조리할 필요 없이 근사한 요리를 즐길 수 있다”고 말했다.

셰프의 초이스 우리육우 쿠킹 클래스에 참여한 소비자에게 이경호 셰프가 조리법에 대한 설명을 하고 있다. 사진 모디스트필름

조리법도 쉽다. 큰 틀에서 보면, 냄비에 소고기·콩·토마토·양파 등을 넣고 푹 익힌 후 각종 향신료를 더해 걸쭉해질 때까지 은근하게 끓이면 된다. 이 셰프는 “깊은 맛을 내고 싶다면 신선 재료 등의 특징을 잘 살려 조리하면 된다. 양파의 경우 노르스름하게 천천히 익히면 풍미가 느껴지는 단맛이 나고 키드니빈(붉은 강낭콩)은 맨 나중에 넣어야 콩의 형태가 살아있어 먹을 때 식감이 좋아진다. 칠리 콘 카르네는 다양한 향신료가 한데 어우러져 조화를 이뤄야 맛이 있다. 그래서 식재료의 맛이 도드라지기보단 스며드는 것이 중요한데, 육우가 딱 그렇다. 고기 향이 진하지 않아 셰프의 의도가 잘 표현되는 식재료다”라고 설명했다.

사실 이 셰프는 캠페인 참여 제안을 받고 놀랐다고 한다. 그는 “오래전부터 레스토랑에서 육우를 사용해 왔는데, 어떻게 알았지 싶었다. 셰프 입장에서는 알려주고 싶지 않은 비밀병기 같은 식재료인데 말이다(웃음). 한편으로도 육우에 대한 평가가 낮아서 좋은 식재료라는 걸 알릴 수 있어 기쁘기도 했다. 육우가 가진 장점이 너무 많기 때문이다. 특히 요즘처럼 담백한 요리를 즐기는 분들에겐 안성맞춤 식재료다. 레스토랑에서는 육우로 스테이크를 만드는데, 맛을 본 소비자들이 한결같이 좋아한다”고 말했다. 이어 “이번 기회를 통해 많은 소비자가 등급의 얽매이지 않고 개인의 취향에 맞는 소고기를 찾아봤으면 좋겠다”고 덧붙였다.

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Today`s Recipe 이경호 셰프의 '육우 칠리 콘 카르네 핫도그와 통감자구이'

▶육우 칠리 콘 카르네

파스타, 핫도그, 나쵸 등과 곁들여 먹으면 더 맛있는 칠리 콘 카르네 사진 모디스트필름

“조리 주걱으로 저어가며 걸쭉하게 만드는 것이 중요합니다. 수분이 많으면 흘러내려 다른 요리에 활용하기 어려워요.”

재료 준비
육우 다짐육 500g, 양파 1/2개(100g), 마늘 1.5알, 홍고추 1.5개, 식용유 2큰술, 토마토페이스트 85g, 토마토홀 200g, 키드니빈 200g, 칠리믹스파우더 36g, 칠리파우더 1/2큰술, 큐민파우더 1/2큰술, 양파파우더 1/2큰술, 안초칠리파우더 1/4큰술, 카이옌페퍼 1/2작은술, 코리앤더파우더 1/2작은술, 소금 1/2큰술

만드는 법
1. 토마토홀은 믹서로 갈아둔다. 믹서가 없다면 손으로 으깬다.
2. 양파와 마늘, 홍고추는 잘게 다진다.
3. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘, 홍고추를 넣고 양파가 노르스름해질 때까지 볶는다.
4. ③에 토마토페이스트와 칠리믹스파우더를 넣고 눌어붙지 않게 잘 저으며 볶는다.
5. 육우 다짐육을 넣고 골고루 섞어 볶다가 토마토홀을 넣고 끓으면 약불에서 10~15분간 뭉근히 끓인 뒤 마지막에 키드니빈을 넣고 한소끔 끓여 완성한다.

▶칠리 콘 카르네 통 감자구이

이경호 셰프의 육우 칠리 콘 카르네를 활용한 통 감자구이. 사진 모디스트필름

"감자가 따뜻할 때, 감자의 열로 치즈를 녹여 먹으면 더 맛있는데요, 준비하다 보면 먹기 가장 좋을 때는 놓치는 경우가 있죠. 그럴 경우 먹기 직전에 전자레인지로 30초 정도 돌리면 됩니다."
재료 준비
감자 1개, 칠리 콘 카르네 100g, 체다치즈 슈레드 50g, 사워크림 2큰술, 고수 2줄기

만드는 법
1. 190도 에어프라이어에서 감자를 껍질째 25~30분 굽는다.
2. 구운 감자에 십자(十)로 칼집을 낸다.
3. 감자 위에 칠리 콘 카르네 100g, 체다치즈 50g, 사워크림 2큰술, 고수잎 2줄기를 올려 완성한다.

▶칠리 콘 카르네 핫도그

이경호 셰프의 육우 칠리 콘 카르네 핫도그. 사진 모디스트필름

재료 준비

핫도그 번 2개, 육우 칠리 콘 카르네 200g, 체다치즈 슈레드 100g, 핫도그 소시지 2개, 고수 4줄기

만드는 법
1. 달군 팬에 핫도그 번과 소시지를 올려 살짝 굽는다.
2. 핫도그 번 사이에 소시지를 끼우고 따듯한 칠리 콘 카르네 100g, 체다치즈 50g, 고수잎 2줄기씩 올려 완성한다.

■ [알림] 우리 육우 요리 따라하기 챌린지

「 이경호 셰프의 육우 칠리 콘 카르네를 포함해 ‘셰프의 초이스, 우리 육우 쿠킹클래스’에서 소개한 메뉴를 직접 만들어 볼 수 있는 ‘우리 육우 요리 따라하기 챌린지’에 참여해보세요. 육우의 우수성을 알리기 위해 육우자조금관리위원회가 준비한 이번 챌린지는 유명 셰프들이 각자 자신만의 비결을 담은 육우 요리를 누구나 조리하기 쉽게 밀키트로 만들어 총 200명에게 보내주고, 이를 직접 요리해볼 기회입니다.
챌린지용 밀키트는윤지아 셰프의 육우 궁중갈비찜, 황진선 셰프의 마라 육우볶음, 이경호 셰프의 육우 칠리 콘 카르네 핫도그, 장연정 요리연구가의 육우 스테이크 샐러드 등 총 4종이며, 이중 한가지를 랜덤으로 보내드립니다. 챌린지 참여를 원하는 사람은 6월 25일(화)까지 지글지글클럽의 ‘1902미트클럽’에 접속한 후 간단한 설문조사에 참여한 후 응모하면 됩니다. 당첨자에게는 6월 26일 개별 연락할 예정이며, 선정된 200명은 밀키트로 요리한 후, 7월 3일부터 14일까지 1902 미트클럽에 사진과 함께 인증하면 됩니다. 우수 챌린저로 선정된 3명에게는 15만원 상당의 육우 선물세트도 선물로 드립니다.

·챌린지 모집 : ~ 6월 25일
·모집 방법: 지글지글클럽‘1902 미트클럽’ 설문 조사 참여 후 응모
·당첨자 발표: 6월 26일
」

황정옥 ok76@joongang.co.kr