삼겹살 1인분 시키니 달랑 150g…외식업계 '국룰'이 바뀐다

삼겹살 1인분 중량을 200g에서 150g으로 변경한 식당 메뉴판 모습. 이수정 기자

“삼겹살 1인분이요? 가게 열고 처음으로 200g에서 150g으로 줄였어요. 더는 안 되겠다 싶어서요.”
9일 서울 마포구 상암동에서 만난 16년 차 부대찌개집 사장 이주영(57)씨는 몇달 전 국내산 생삼겹살 메뉴 1인분 중량을 50g 줄였다. 계속 오르는 돼지고기 가격을 감당하기 어려워서다. 1인분 1만3000원이라는 기존 가격을 그대로 두면서 가게를 유지할 수 있는 중량이 150g 정도라고 했다. 이씨는 “직장인 단골이 많다 보니 가격을 올리기 어렵다”며 “멀리 있는 마트까지 가 줄 서서 싼 식재료를 사 오고, 시골 부모님 댁에서 나물을 캐와 겨우 버티고 있다”고 말했다.

고물가 현상이 계속되며 외식업계를 중심으로 가격 공식이 흔들리고 있다. 고기 1인분 중량을 줄이고, 공깃밥과 라면 사리를 1000원이 아닌 1500~2000원에 판매하는 식이다. 중앙일보가 상암동 일대 국내산 생삼겹살집 20개를 살펴보니 같은 지역인데도 중량이 제각각이었다. 1인분이 200g인 곳은 한 개뿐이었다. 1인분 150g은 7개, 160g과 180g인 곳이 각각 5개, 170g과 190g인 곳이 각각 한 개로 조사됐다. 가격은 1만900원~1만9000원으로 양과 꼭 비례하지는 않았다.

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삼겹살집 20곳 중 ‘1인분=200g’은 한 곳

김영희 디자이너

삼겹살은 외식비 동향을 알 수 있는 대표 품목이다. 통계청은 소비자물가지수 산정 시 전국 40개 지역에 있는 식당의 각기 다른 중량의 삼겹살 1인분 평균 가격, 1인분 중량인 200g으로 환산 시 평균 가격 등 두 번의 삼겹살 가격 통계를 제공한다.

지난해 서울 지역 삼겹살 200g의 평균 가격은 1만9211원으로 2021년(1만6866원)보다 13.9% 올랐다. 삼겹살 200g 가격이 2만원에 육박하자 식당들은 중량을 줄였다. 식당 운영 9년 차인 A씨는 “2015년 1인분을 150g으로 냈을 때 파격이었는데, 이제는 보통 수준”이라고 말했다. 식품업계에서 일하다 지난해 10월 고깃집을 차린 황태순씨는 “중량을 줄이는 꼼수가 아니라 손님들의 가격 심리 방어선에 맞추기 위한 고육지책”이라고 강조했다.

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10년 만에 바뀐 수입 ‘맥주 4캔’ 할인

GS25는 수입맥주 4캔을 묶어 판매하던 행사를 3캔 9000원으로 변경했다. 연합뉴스

마케팅 공식도 바뀌고 있다. ‘수입 맥주 4캔 묶음’과 ‘라면 2+1 판매’의 공식 파괴가 대표적이다. 최근 GS25는 10년 만에 수입 맥주 4캔 묶음 행사를 3캔 묶음으로 바꿨다. 2014년 4캔 1만원에서 2022년 1만1000원을 거쳐 지난해 1만2000원으로 가격이 올랐다. 더는 가격을 올리기 부담스럽자 맥주 캔 수를 3개로 줄이고 가격을 1만원 이하인 9000원으로 맞췄다.

이마트는 30년 동안 지켜온 라면 ‘2+1 묶음’ 할인 행사를 3개 묶음 9900원으로 바꿨다. 기존에는 같은 종류의 라면 두 묶음을 사면 한 묶음을 덤으로 줬지만 이제 종류에 관계 없이 라면 세 묶음을 9900원에 판매한다. 고물가 시대 장바구니 필수 아이템으로 꼽히는 라면을 가격에 구애 받지 않고 다양하게 고를 수 있게 해 고객을 유인한다는 의도다. 이마트 관계자는 “더 비싼 프리미엄 라면을 살 때는 3개 묶음을 고르는 게 유리하다”며 “선택의 폭을 넓혀 장기적으로 매출 증가에 기여할 것으로 기대한다”고 말했다.

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명품업계는 연초 가격 인상 줄이어

저마다 고물가 대응책을 내놓는 가운데 연초 가격 인상은 계속되고 있다. 정부에 제동이 걸린 식품업계는 조용한 반면 비교적 영향을 덜 받는 외국계 명품 회사는 연초부터 잇따라 가격 인상에 나섰다.

프랑스 명품 브랜드 샤넬은 이날 일부 시계와 주얼리 가격을 4~5% 인상했다. 시계 J12 33㎜는 기존 827만원에서 865만원으로 4.6% 가격이 올랐다. 샤넬코리아 측은 “환율 차이로 국가별 가격 차이가 있어 일부 제품 가격을 인상했다”고 설명했다. 앞서 에르메스도 샌들과 가방 등 일부 제품의 가격을 평균 10~15% 올렸다.

이수정 기자 lee.sujeong1@joongang.co.kr