(골든 퀸 쌀로 지은 솥밥) 재료 골든 퀸 흰쌀 · 물 1컵씩 1쌀을 잘 씻어 물에 한두 시간 불린다. 2 솥에 쌀과 물을 넣고 불에 약 15분간 익히고, 5분 정도 뜸을 들인다. (성게 미역국) 재료 불린 미역 100g, 물 3컵, 참기름 · 성게 2큰술씩, 마늘 1작은술 1 불린 미역의 물기를 꼭 짜서 냄비에 참기름과 함께 넣어 중간 불로 약 2~3분간 볶는다. 2 물을 붓고 끓어오르면 마늘을 넣어 15분간 끓인다. 3성게를 넣고 끓어오르면 불을 끈다.
(케일 샐러드 가득 올린 바싹 불고기와 감식초 드레싱) 재료소불고깃감 200g, 불고기 양념(어간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 · 다진 파 1작은술씩, 설탕 약간), 베이비 케일과 베이비 채소 1컵, 설탕 약간, 드레싱(식초 · 포도씨유 · 감식초 2큰술씩, 참기름 · 맑은 간장 1큰술씩, 다진 달래·꿀 1작은술씩, 다진 마늘 약간) 1 소불고기를 약 2cm 자르고, 양념을 넣어 냉장고에 한두 시간 재운다. 2 드레싱 재료를 섞어 드레싱을 만들고, 야채는 잘 씻어 물기를 없앤다. 3 팬에 약간의 기름을 두르고 불고기를 한 입 사이즈로 납작하게 만들어 노릇하게 굽는다. 4 잣을 잘게 다진다. 5 플레이트에 3의 불고기와 야채를 담고 다진 잣을 뿌린다.
「 B-day Cake! 」
재료 무염버터 300g, 달걀 흰자 3개분, 백설탕 100g, 물 50g, 바닐라 익스트랙 4g 1버터는 깍둑썰기해 말랑해질 때까지 상온에 보관한다. 2달걀흰자는 물기 없는 스테인리스 볼에 담는다. 3 코팅된 냄비에 설탕과 물을 넣고 약한 불로 끓인다. 이때 젓지 않는다. 온도계가 있다면 115℃까지 끓인다. 4 3년이 끓는 동안 흰자를 두 번 거품기로 올려준다. 5 3의 끓인 설탕물을 4의 믹싱 볼 벽면에 조금씩 흘려 섞어준다. 이때 계속해서 거품기로 올려줘야 한다. 6 휘핑기로 혼합물을 들어 올렸을 때 흘러내리지 않을 때까지 올려준 후 1의 말랑한 버터를 하나씩 넣으면서 저어준다. 7 이때 물과 지방이 분리되는 모습을 볼 수 있다. 멈추지 말고 계속 휘핑해 준다. 8 혼합물이 믹스되면 바닐라 익스트랙을 넣어 잘 섞어준다.
By JJANG DDA누데이크의 비주얼 베이커이자 디저트 디렉터. 매번 실험적인 도전을 멈추지 않는 그는 뉴진스 청바지 케이크, 누데이크 계란 케이크 등을 만들었다.
「 내 건강은 내가 챙기는 상 」
재료문어 200g, 카펠리니 파스타 80g, 꽈리고추 7개, 올리브 3알, 올리브오일 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 · 다진 안초비 1작은술씩, 감태 가루 · 후추 약간씩 1문어를 세척해 끓는 물에 살짝 데친 후 올리브오일 2큰술과 후추를 뿌려둔다. 2 끓는 물에 파스타 면을 넣고 3~5분간 알단테로 삶아낸다. 3 올리브는 적당한 굵기로 썰어둔다. 4팬에 올리브오일을 두르고 1의 문어를 노릇하게 구워낸다. 54의 기름에 꽈리고추를 구운 후 꺼내고, 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 볶다가 투명하게 익으면 파스타 면과 안초비를 넣어 잘 섞는다. 6 플레이트에 담아 감태 가루를 뿌린다.
「 든든한 마지막 파티 」
재료 쇠고기 안심 200g, 베이비 시금치 1컵, 당근 1개, 올리브오일 · 소금 · 후추 약간씩 케이퍼 버터 재료 버터 100g, 다진 페이퍼 2큰술, 핑크 페퍼 · 홀 그레인 머스터드 1작은술씩 1 버터를 실온에 충분한 시간을 두고 부드러워질 때까지 녹인다. 2 부드러워진 버터를 볼에 넣어 케이퍼와 핑크 페퍼, 홀 그레인 머스터드를 잘 섞고 종이 포일에 담아 냉장고에 넣어 굳힌다. 3 당근을 6등분해 냄비에 넣고 물, 소금 약간과 함께 뭉근하게 삶는다. 4 부드럽게 익은 당근을 올리브오일 약간과 소금, 후추를 넣고 갈아서 퓌레로 만든다. 5 시금치를 세척해 물기를 없애고, 올리브오일을 두른 뜨거운 팬에 넣어 소금과 후추로 간을 해서 볶아낸다. 6 요리용 실로 안심 옆면을 묶어 모양을 잡고, 앞뒤를 노릇하게 굽는다. 적당히 익으면 팬에서 내리고 바트에 올려 종이 포일로 덮어 약 8~10분간 둔다. 7 플레이트에 당근 퓌레와 시금치 소테를 담고 5의 안심도 요리실을 제거한 후 담는다. 1의 버터를 안심 위에 한 조각 올린다.
푸른색 플레이트는 [IL VIAGGIO DI NETTUNO] Flat Dinner Plate, 19만6천원, 조개 문양이 새겨진 작은 플레이트는 [IL VIAGGIO DI NETTUNO] Bread Plate, 각 12만5천원, 모두 GINORI 1735 by CREATIVE LAB.
「 기분 좋게 단짠단짠 」
재료 청무화과 4개, 사워 브레드 2쪽, 무화과 시골 빵 슬라이스 4쪽, 아보카도 1개, 페타 치즈 · 마스카르포네 치즈 100g씩, 청귤 즙 · 올리브오일 · 검은깨 2큰술씩, 소금 · 후추 · 연유 · 설탕 약간씩 1 사워 브레드와 무화과 시골 빵을 슬라이스해 노릇하게 구워낸다. 2 아보카도는 손으로 부수며 굵게 으깨고 페타 치즈와 청귤즙, 올리브오일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 3 청무화과를 반으로 잘라 설탕을 묻히고 토치로 노릇하게 구워낸다. 4검은깨를 절구에 빻아 가루로 만들고, 마스카르포네 치즈와 연유를 넣고 잘 섞는다. 5 플레이트에 브레드와 무화과, 두 가지 딥 소스를 담고 마스카르포네 딥 소스 위에 벌꿀 칩을 올려 마무리한다.
빵과 무화과가 올려진 작은 플레이트와 큰 플레이트는 모두 블랙 하프 레이스 컬렉션, 가격미정, 청귤과 토스트가 놓인 큰 플레이트는 블랙 레이스 컬렉션, 가격미정, 모두 Royal Copenhagen.
「 11월의 탄생주 스팅어 」
재료 브랜디 1/2온스 또는 코냑 60ml, 크림 드 민트 화이트 3/4온스 또는 20ml, 민트 가니시 · 얼음 적당량씩 1 칵테일 글라스와 셰이커에 얼음 4~5조각을 넣는다. 2 셰이커에 브랜디 또는 코냑과 크림 드 민트 화이트를 넣고 8~10초가량 흔들어준다. 3칵테일 글라스의 얼음을 버리고 셰이커에 있는 내용물을 잔에 따라준다. 4 취향에 따라 민트잎으로 가니시를 해도 좋다.
꽃 문양이 새겨진 그린 컬러 화병은 [ORIENTE ITALIANO] Ming Vase, 1백1만원, GINORI 1735 by CREATIVE LAB.
