샘표, 가루쌀 신품종 ‘바로미2’로 전통 고추장 개발

샘표 고추장 이미지. 샘표 제공

샘표는 농촌진흥청과 국산 가루쌀 신품종인 ‘바로미2’를 활용해 ‘100% 국산 쌀 고추장’ 제조 기술을 개발했다고 25일 밝혔다. ‘바로미2’는 농진청 국립식량과학원이 수입 밀 의존도를 낮추기 위해 개발한 신품종이다. 일반 쌀보다 전분입자 배열이 성글어 쉽게 부서지고, 물 흡수가 빨라 장류나 주류 등을 만들기에 적합하다.

샘표의 기술연구소 ‘우리발효연구중심’이 개발한 신기술을 적용하면 고추장 원료의 수입 의존도를 낮출 수 있다. 기존 쌀을 활용한 고추장 제조 방식보다 수화시간(각종 재료가 물과 섞여 분자 형태로 결합하는 데 걸리는 시간)은 75%, 발효시간은 절반으로 줄어드는 것도 장점이다. 우리나라의 연간 고추장 생산성을 최소 2배 이상 늘릴 수 있을 것으로 기대된다.

최용호 샘표 우리발효연구중심 연구실장은 “국내뿐 아니라 해외에서도 K소스인 간장, 된장, 고추장에 대한 관심과 수요가 꾸준히 높아지고 있는 만큼 국산 쌀을 활용해 글로벌 경쟁력을 확보하도록 하겠다”고 말했다.

문수정 기자 thursday@kmib.co.kr

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