저온숙성 '묵은지' 놀라운 효능

세계김치연구소, 특성 규명…"바이러스 저항성 높아"

[한국경제TV 김현경 기자]

저온 숙성된 묵은지에서 바이러스 저항성이 뛰어난 김치 유산균이 발견됐다.

10일 세계김치연구소에 따르면 연구소는 묵은지 속 유산균의 특성을 파악하고자 영하 2∼영상 10도에서 6개월 이상 발효시킨 김치 시료 34개를 수집해 분석한 결과, 90% 가까운 시료에서 김치 유산균인 페디오코쿠스 이노피나투스가 우세한 성질의 균(우점균)으로 나타났다.

페디오코쿠스 이노피나투스는 과거 침입했던 바이러스 유전 정보를 저장해 향후 유사한 바이러스가 침입하면 그것을 파괴해 방어하는 크리스퍼(CRISPR) 시스템을 갖고 있다는 사실도 연구소는 확인했다.

연구의 교신 저자이기도 한 장해춘 세계김치연구소 소장은 "페디오코쿠스 이노피나투스의 크리스퍼 시스템은 다양한 바이러스에 대응할 수 있는 면역 스펙트럼을 갖고 있다"며 "김치와 김치 유산균의 우수한 항바이러스 기능은 식품뿐 아니라 의약 분야 등에도 활용될 수 있을 것"이라고 기대했다.

그동안 2∼3개월 숙성된 김치에 대한 연구는 활발했으나, 묵은지에 대한 연구는 부족했다고 연구소는 전했다.

연구 결과는 식품 과학기술 분야 국제 학술지 '푸드 마이크로바이올로지' 9월 온라인판에 실렸다.

(사진=연합뉴스)
김현경기자 khkkim@wowtv.co.kr