"복날 삼계탕 대거 끓이면 주의하세요"…식중독 걸릴수도

식약처 예방 수칙 안내

식품의약품안전처는 본격적인 무더위 시작으로 삼계탕 등 보양식품 수요가 증가하는 가운데 '캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)' 식중독 발생에 주의해달라고 10일 밝혔다.

삼계탕 자료사진.

식약처에 따르면 캠필로박터는 닭·오리 등 가금류와 야생조류 등의 내장에서 많이 발견되는 세균으로, 도축 과정 중 식육으로 옮겨지기 쉽다. 주요 증상은 복통, 설사, 발열 등이다. 최근 5년간(2018~2022년) 캠필로박터로 인한 식중독은 총 88건 발생했고 환자 수는 2157명이었다. 이 가운데 7월에만 983명(34건)의 환자가 발생해 전체 발생 환자 수의 46%를 차지했다. 캠필로박터 발생 주요 원인 식품은 닭고기 등 육류가 가장 높은 비율을 차지했으며, 그 외 복합조리식품, 채소류 순이었다.

캠필로박터 식중독은 닭고기를 완전히 익히지 않고 섭취하거나 닭 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어 교차오염으로 인해 발생하는 사례가 많다. 특히 집단급식소에서는 가열 용기 크기에 비해 많은 양의 재료를 한꺼번에 조리해 일부 재료들은 속까지 제대로 익지 않는 경우가 있어 각별한 주의가 필요하다.

복날 생닭 취급요령.[사진제공=식약처]

일상생활에서 캠필로박터 식중독을 예방하기 위해 식약처는 손씻기, 구분보관 등 식중독 예방수칙 준수를 당부했다. 음식을 조리하기 전에는 비누 등 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 깨끗하게 손을 씻어야 하며, 생닭 등을 만진 후에도 반드시 다시 손을 씻은 후 다른 식재료를 취급해야 한다.

또 생닭 등을 세척한 물이 다른 식재료나 이미 조리된 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의해야 하고, 냉장고에 보관할 때는 생닭의 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고의 제일 아래 칸에 보관하는 것이 바람직하다. 삼계탕 등을 조리할 때는 캠필로박터균 등의 교차오염을 방지하기 위해 생닭을 손질하기 전에 채소류를 먼저 다듬어 준비하고 칼·도마 등 조리도구를 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분해 사용하는 것이 좋다.

조리 시에는 내부까지 완전히 익도록 충분히(중심온도 75℃, 1분) 가열·조리해야 하며, 집단급식소에서는 조리해야 할 식재료가 충분히 잠길 수 있는 크기의 용기를 선택해 내부까지 골고루 익혀 제공해야 한다.

이관주 기자 leekj5@asiae.co.kr