밀가루에 ‘이것’ 섞어 빵 만들었더니… 비만 위험 줄었다

병아리콩으로 밀가루를 대체해 만든 빵이 일반 빵보다 포만감을 주고 혈당 수치를 낮춰준다는 연구 결과가 나왔다/사진= 클립아트코리아

병아리콩 가루를 섞어 만든 빵이 밀가루로만 만든 빵보다 포만감을 주고 혈당 수치도 낮춰준다는 연구 결과가 나왔다.

영국 노리치의 식품건강연구소 쿼드램연구소와 킹스칼리지런던의 연구진은 병아리콩으로 만든 빵이 포만감 조절 호르몬, 인슐린 및 혈당수치 등에 미치는 영향을 알아보기 위해 성인 20명을 대상으로 연구를 진행했다. 연구진은 ▲일반 흰 밀가루를 사용해 만든 빵 ▲밀가루의 30%를 병아리콩 가루로 대체해 만든 빵 ▲밀가루의 60%를 병아리콩 가루로 대체해 만든 빵, 총 세 가지의 다른 빵을 만들고 성인 20명이 이를 각각 섭취하도록 했다. 참가자는 12시간 단식 후 3일 동안 각각의 빵을 섭취했다. 빵 섭취 전후, 연구진은 참가자들의 배고픔 수준에 대한 설문조사를 진행했으며 그들의 혈액을 채취했다.

그 결과, 참가자들은 일반 빵을 먹었을 때보다 병아리콩 가루를 넣어 만든 빵을 먹었을 때 더 큰 포만감을 느꼈다고 보고했다. 밀가루의 30%를 병아리콩 가루로 대체해 만든 빵을 먹은 참가자는 혈중 포만감을 유발하는 호르몬 수치가 더욱 높게 나타났으며 일반 빵에 비해 혈당 수치도 40%나 낮아진 결과가 나왔다.

연구진은 “밀가루를 병아리콩으로 대체해 만든 빵은 과식을 제한하고 궁극적으로 비만의 발병 위험을 줄인다”며 “그러나 병아리콩 가루로 만든 음식을 정기적으로 섭취하는 것이 장기적으로 건강한 체중을 유지하고 당뇨병을 관리하는 데 도움을 줄 수 있는지에 대해선 추가적인 연구가 필요하다”고 말했다.

이번 연구는 ‘미국임상영양학저널(The American Journal of Clinical Nutrition)’에 최근 게재됐다.