[쿠킹] 40분 완성 홈베이킹..겉은 바삭하고 구수한 맥주빵

베이킹을 까다롭고 어렵다고 여기는 사람에게 쉽고, 맛있는 베이킹을 소개하고 싶었다. 그렇게 시작한 유튜브 〈하다앳홈〉은 구독자 수가 24만여 명이 넘는다. 인기 비결은 레시피를 고치고 또 고치며, 공정을 최소화해 누구나 실패 없이 따라 할 수 있도록 만든 맛있는 레시피. 유튜브에 올린 300여 개의 레시피 중에서 많은 사랑을 받은 레시피 64개를 골라 책 〈베이킹 하다앳홈〉을 냈다. 이 중에서도 누구나 따라 하기 쉽고, 맛있는 레시피를 골라 COOKING에 소개한다.

하다앳홈의 베이킹 ① 비어 브레드

5분 만에 준비가 끝나, 만들기 쉽지만 풍미가 뛰어난 비어 브렌드. 사진 중앙북스

첫 시간인 오늘은 베이킹 초보도 제대로 만들 수 있는 정말 쉬운 맥주빵을 소개할게요. 발효 과정이 없어, 재료들만 섞으면 돼 5분 만에 준비가 끝나죠. 비결은 맥주 속 이스트인데요, 당 성분과 반응해 빵을 잘 부풀게 해요. 여기에 부스터 역할을 하는 베이킹파우더만 넣어주면 단 6가지 재료로 풍미 깊은 빵을 만들 수 있답니다. 맥주 속 알코올은 오븐에 굽는 동안 모두 증발하니 아이들도 안심하고 먹을 수 있어요.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한데다 구수한 풍미를 자랑하는 비어 브레드. 사진 중앙북스

방법은 정말 간단해요. 먹다 남은 맥주를 포함한 여섯 가지 재료를 한데 넣어 뒤적여요. 이렇게 만든 반죽을 오븐 팬에 채우고, 녹인 버터를 뿌려요. 그리고 180℃로 예열한 오븐에서 표면이 노릇노릇한 갈색을 띨 때까지 35분간 구워주세요. 간단한 레시피지만 맛은 일품이에요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉, 구수해 먹고 나서도 뒤돌아서면 생각나는 맛이거든요. 맥주에 따라 빵의 맛도 달라져 여러 가지 맥주로 만들어 맛을 비교해보는 재미도 있어요. 혹시 집에 꿀이 똑 떨어졌다면 설탕(20g)으로도 대체할 수 있습니다. 물론 풍미는 꿀이 들어간 쪽이 더 좋아요.

Today`s Recipe 하다앳홈 박정아의 비어브레드

“반죽할 때 너무 오래 또는 세게 섞으면 빵이 질겨지거나 단단해지니, 가볍게 섞어주세요. 또한 비어 브레드는 굽는 동안 많이 부풀기 때문에 틀의 70%만 팬닝하세요. 버터를 빵 위에 부어 구우면 빵 윗면이 바삭바삭해지는데 버터를 부은 뒤에는 반죽을 뒤적이지 마세요.”

반죽 위에 버터를 부어 구우면 윗면이 바삭바삭하다. 사진 중앙북스.

재료 준비

재료(16×8cm 1개 분량) : 무염 버터 30g, 중력분 200g, 베이킹파우더 6g, 소금 1g, 맥주 200mL, 꿀 20mL
도구 : 믹싱볼, 고운체, 실리콘 주걱, 오란다틀(16×8×6.5cm), 유산지

비어 브레드는 맥주에 따라 맛과 향이 달라지므로, 취향에 따라 맥주를 골라 넣어보는 것을 추천한다. 사진 중앙북스.

만드는 법

① 미리 준비하기

1. 맥주는 1시간 전에 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 뺀다.
2 중력분과 베이킹파우더는 함께 체 친다.
3 오란다틀에 유산지를 넣는다.
4 오븐은 180℃로 예열해둔다.

② 만들기

1. 버터는 전자레인지에 15초 돌려 완전히 녹인다.
2. 체 친 중력분, 베이킹파우더에 소금을 넣는다.

3. 2의 가루 재료에 맥주, 꿀을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 반죽을 뒤적여 섞는다.
4. 유산지를 깔거나 버터 혹은 오일로 코팅한 오란다틀에 반죽을 채운다. 이때 틀에 유산지를 넣는 대신 녹인 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 코팅해도 돼요.
5. 1의 녹인 버터를 빵 반죽 위에 조심스럽게 붓는다.
6. 180℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다. 틀에서 꺼낸 뒤 식힘 망에 올려 식힌다.

하다앳홈 박정아 cooking@joongang.co.kr

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