[남도의 맛] 살은 물론 내장까지 맛있는 '인삼전복장'

본향

본향의 인삼전복장은 영양 많은 완도산 전복과 원기에 좋은 인삼을 결합해 만든 인기 상품이다. [사진 본향]

‘본향’은 광주광역시 남부대학교 안에 위치한 유명 한정식집이다. 김영희(58) 본향 사장은 한국관광음식박람회에서 연잎보리굴비로 대통령상을 받았다. 또 한국산업인력공단이 음식 조리에 관해 최고 수준의 지식과 기술을 겸비했다고 인정한 조리기능장이며, 대한민국한식협회 지정 조리명인이기도 하다.

김 사장이 개발한 인삼전복장은 영양이 풍부한 전복과 원기 보충에 좋은 인삼을 결합했다. 시중 전복장은 보통 씨알이 작은 전복으로 담근다. 또 전복 특유의 비린내를 잡지 못한 제품도 있다.

김 사장은 전복의 국내 최대 생산지인 완도군에서 직접 배송을 받아 싱싱하고 씨알이 큰 전복으로 인삼전복장을 담근다. 마늘·생강·정종 등을 섞어 끓인 간장에 이틀간 재 숙성시킨다. 그 간장에 어른 손가락 굵기의 인삼과 가시오가피·헛개나무·계피·당귀·황귀·대추·은행·표고 등을 넣고 끓여 붓기를 세 차례 반복한다. 훈훈한 한약 향이 풍기고 전복 살은 물론 내장까지 맛이 개운하고 장이 달달하고 고소하다.

본향은 1㎏ 10~11마리짜리 전복으로 담근 특상품은 10개를 담아 12만원. 1㎏ 14~15마리짜리 전복으로 담근 상품은 15개를 담아 10만원. 1㎏ 25마리짜리로 만든 것 25개 포장은 5만원에 판매한다.

소갈비찜. [사진 본향]

본향의 소갈비찜도 인기를 끄는 상품이다. 기름을 최대한 제거하고 양념을 절제해 맛이 진하지 않다. 각종 채소·과일·한약재 등을 넣고 끓인 채수(菜水)를 사용했다.

송덕순 중앙일보M&P 기자 <song.deoksoon@joongang.co.kr>