Find Dining | 식감이 오징어게임급

맛있는 음식은 풍미가 우선이지만 비주얼도 중요하다. 빼놓을 수 없는 게 식감이다. 아삭함, 부드러움, 찰짐 정도로는 형용할 수 없는 수많은 식감은 입안에서 다양한 소리를 내며 우리의 엔돌핀을 자극한다.

▶졸깃 면발의 비밀 분당 ‘야마다야’

우동 면발 부심이 상당한 곳이다. 일본 가가와현에 위치한 사누키 우동전문점 ‘야마다야’에서 4년간 배우며 일했던 수제자가 운영하는 곳. 소금 외 일체 다른 양념을 섞지 않는다는 사누키 스타일의 면을 그대로 선보이고 있다. 면발은 찰지게 탱글거린다. 면은 씹는 내내 쉬 뭉개지지 않는 식감과 고소함을 선사한다. 기본인 가께우동(9000원)은 멸치, 다시마, 가쓰오부시, 일본 간장을 주원료로 국물을 낸 사누키 전통방식 우동으로 가장 베이직한 메뉴이다. 여기에 튀김, 유부, 새우 튀김에 양념불고기까지 더한 니꾸 우동(1만 원)은 식감을 잊을 수 없다. 또한 생고기와 야채를 함께 볶아 내는 야끼 우동(1만2000원)도 빼놓을 수 없는 인기 메뉴. 야마다야의 특별한 메뉴는 바로 비벼먹는 붓가께 우동이다. 차가운 면발이 주는 탱글함이 인상적인 자루붓가께(9000원)가 붓가께를 대표한다. 따뜻한 면을 좋아한다면 가마에서 삶은 면에 튀김가루, 깨, 파를 넣고 양념 소스를 넣어 비벼먹는 가마붓가께(9000원)를 추천한다.

위치 서울시 종로구 삼청동 129

운영 시간 점심 11:00~14:30 / 저녁 17:30~20:30

▶사르르 녹는 이탈리안 평창동 ‘더코너 키친’

화덕을 갖춘 생면 중심의 이탈리안 식당이다. 유명 메뉴는 마약 옥수수 피자(2만1500원). 통 옥수수와 치즈, 버터 마요네즈가 들어가는데, 진하고 고소한 맛이 고급스럽게 느껴진다. 또 하나의 인기 메뉴는 쿨라텔로 가지구이. ‘살라미의 왕’이라 불리는 이탈리아 최고급 햄인 ‘쿨라텔로’가 올라간 가지 그라탕(2만1000원)인데, 에피타이저를 겸한 와인 안주로 그만이다. 짭조름한 햄의 맛도 좋거니와 토마토 소스에 푹 가열된 부드러운 가지가 입안에서 사르르르 녹을 때의 희열은 두고두고 잊을 수 없다. 평소 가지를 좋아하지 않는 사람도 한번 맛보면 다시 찾게 되는 메뉴로 향긋한 루꼴라와 모짜렐라 치즈와의 궁합도 일품이다. 몰캉한 치즈가 살살 녹는 부라타 루꼴라 피자(2만3000원)도 추천!

위치 서울시 종로구 평창문화로 98

운영 시간 11:00~21:00(브레이크타임 15:00~17:00)

▶돈가스의 진리 한남동 ‘미즈호노 아카마루’

누구나 어린 시절부터 꾸준히 먹으며 자신만의 기준점을 갖게 되는 메뉴가 돈가스다. 그런데 대부분 비슷한 기준을 갖고 있을 것이다. 돼지 고기는 도톰하되 누린내는 없을 것, 신선한 기름으로 튀겨 고루 밝은 색을 띨 것, 겉은 바삭하며 속은 육즙 가득 촉촉할 것 등이다. 곁들이는 양배추 샐러드와 어우러지는 참깨 드레싱이 수제라면 더 좋다. 이런 돈가스 성애자들이 손가락 안에 꼽는 곳이 바로 미즈호노 아카마루의 맛이다. 이 집의 메뉴들은 기름에 튀겼지만 느끼하지 않고 입가에 기름 한 방울 묻어나지 않는다. 특선 안심카츠 정식(1만4500원), 특선 로스 카츠정식(1만7400원) 등 인기 메뉴들을 씹을 때의 와사삭 소리는 맛의 오케스트라요, 담백하게 넘어갈 때의 식감은 친구 같은 편안함을 선사한다.

위치 서울시 용산구 한남동 한남대로 91 지하 2층 고메 494한남

운영 시간 11:00~20:30(금~일요일 11:00~21:00)

▶씹고 뜯는 한식의 맛 용인 ‘오월 식당’

한적한 시골길, 수려한 정원에 둘러싸인 모던한 한옥 식당이다. 상견례나 가족 모임 예약이 많은 곳답게 인기 한식 메뉴인 간장 게장, 갈비찜, 매콤한 생선찜, 구이 등을 다룬다. 어린이 메뉴로 고등어 반상, 뚝배기 불고기 반상까지 구비되어 있어 가족 모임으로 그만이다. 인기 메뉴는 단호박 갈비찜 반상(1인 2만8000원, 2인 이상), 암게, 전복, 참소라, 새우, 연어를 감칠맛 나는 간장에 담근 모둠장 반상(1인 3만5000원, 2인 이상), 속초식 가오리찜(조림)(1인 2만4000원, 2인 이상)이다. 특히, 결결이 뜯어지는 가오리찜은 속초식 매콤한 양념 조림스타일로 부드러운 생선살과 함께 오독오독 씹어 먹는 고소한 맛이 일품이다.

위치 경기도 용인시 수지구 동천로 411

운영 시간 11:00~21:00(브레이크타임 15:00~17:00)

*주말에는 브레이크타임 없음

[글과 사진 최유진(자유기고가)]

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