「오늘의 레시피」피칸파이

피칸파이

재료(8인분)
박력분 200g, 차가운 버터 100g, 소금 2g, 슈가파우더 15g, 베이킹파우더 1/4작은술, 차가운 물 55g, 덧가루 약간

충전물 재료
피칸(또는 호두) 180g, 달걀 3개, 물엿 120g, 황설탕 70g, 시나몬파우더 1작은술, 소금 약간, 옥수수전분 1작은술, 녹인 버터 30g, 바닐라빈 1/4개

만들기
▶ 요리 시간 1시간 20분

1. 믹싱볼에 박력분, 슈가파우더, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 차가운 버터를 잘라 넣은 뒤 스크래퍼로 잘게 다진다. 가루와 버터가 잘게 잘라지면서 고루 섞여 보슬보슬한 소보로 상태로 만든다.

2. 차가운 물에 소금을 녹인 뒤 1의 반죽을 넣어 스크래퍼로 가볍게 섞으면 한 덩이로 뭉쳐 반죽이 마르지 않도록 비닐에 넣은 뒤 냉장고에 1시간 정도 휴지시킨다.

3. 뭉쳐진 반죽이 마르지 않도록 비닐에 넣은 뒤 냉장고에 1시간 정도 넣어 휴지시켰다가 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대로 3mm 두께 정도로 민다. (Tip 사방으로 돌려가며 밀어야 구웠을 때 줄어들지 않는다.)

4. 반죽을 파이틀에 올리고 틀에 잘 밀착시키고 틀 밖으로 나오는 반죽은 깔끔하게 자른다. 충전물을 만드는 동안 잠시 냉장고에 넣어둔다.

5. 피칸 또는 호두를 기름 없는 프라이팬에 가볍게 구워 잘게 자르고 볼에 달걀은 풀어 황설탕과 물엿, 녹인 버터를 넣어 섞고 시나몬파우더와 옥수수 전분을 섞어 달걀물에 넣고 고루 섞어 체에 한 번 거른다.

6. 냉장고에 넣어 둔 파이틀을 꺼내 피칸을 채우고 충전물을 부어 가득 채운 뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣어 40~45분 정도 충분히 굽는다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공