‘두쫀쿠 논란’ 안성재, 선재 스님에 간접 해명… 무슨 말 했나 보니?

[스타의 건강]

레스토랑 ‘모수’의 오너셰프 안성재(43)가 최근 불거진 ‘두쫀쿠 논란’에 대해 해명했다./사진=유튜브 ‘셰프 안성재’ 캡처

레스토랑 ‘모수’의 오너셰프 안성재(43)가 최근 불거진 ‘두쫀쿠 논란’에 대해 해명했다.

지난 10일 안성재는 자신의 유튜브 채널에 ‘여기가…극락…? 선재 스님과 함께 만든 사찰음식 한 상과 함께하는 [흑백요리사 시즌2] 리뷰 최초 공개’라는 제목의 영상을 게재했다. 해당 영상에서 안성재는 선재 스님과 함께 사찰음식에 대해 이야기했다.

선재 스님은 사찰음식에 파와 마늘을 사용하지 않는 이유에 대해 “파와 마늘은 열성을 가지고 있어, 먹고 나면 마음이 들뜨게 된다”고 말했다. 그러면서 그는 “파와 마늘보다 더 화가 많이 나는 게 단맛”이라고 했다.

이에 안성재는 “두쫀쿠를 아느냐”며 “너무 달아서 아이들에게는 안 되겠다고 생각했는데, 다들 단맛을 좋아하더라”고 말했다. 앞서 안성재는 딸의 요청으로 두바이 쫀득 쿠키를 직접 만드는 영상을 공개했는데, 이 과정에서 기존 레시피와는 다른 자신만의 방식으로 쿠키를 만들어 논란이 된 바 있다.

실제로 과도한 당분 섭취는 정신 건강에 부정적인 영향을 미친다. 영국 UCL대 연구팀이 성인 10,308명을 대상으로 분석한 결과, 설탕 섭취량 상위 33%(하루 67g 이상)인 남성은 하위 그룹보다 5년 후 정신 장애를 겪을 확률이 23%나 높았다. 연구팀은 고당분 식사가 뇌세포의 성장과 보호를 돕는 '뇌유래 신경영양인자'를 감소시켜, 해마를 위축시키고 우울증을 유발할 수 있다고 분석했다.

또 과도한 당분 섭취는 뇌의 에너지 대사 효율도 떨어뜨린다. 단 음식을 자주 섭취해 혈당 스파이크가 반복되면 인슐린 저항성이 커진다. 뇌는 에너지원으로 포도당에 의존하는데, 인슐린 저항성이 커지면 뇌세포에 에너지가 원활히 공급되지 않아 인지 기능 저하와 감정 기복이 발생할 수 있다.

한편, 고당분 음식은 비만 위험도 키운다. 단순당은 혈당을 급격히 상승시켜 인슐린 분비를 과도하게 자극하고, 이는 체내 지방 축적을 촉진한다. 사용되지 못한 포도당은 지방세포에 중성지방 형태로 저장되며, 특히 복부 비만의 주요 원인이 된다. 또한 과당은 간에서 직접 대사되며 지방간을 유발하고, 포만감을 조절하는 호르몬인 렙틴의 기능을 방해해 과식을 부추긴다.