발효식품이니 괜찮다? ‘이것’ 생긴 김치 그냥 먹으면 독소 섭취
전체 맥락을 이해하기 위해서는 본문 보기를 권장합니다.
김치는 발효식품이라 오래 두고 먹어도 괜찮다.
김치 골마지는 대개 ▲냉장고 온도가 높을 때 ▲김치가 국물에 충분히 잠기지 않은 채 오래 보관됐을 때 ▲용기 뚜껑이 제대로 밀폐되지 않아 공기와 자주 접촉할 때 발생한다.
골마지는 김치를 무르게 해서 품질을 떨어뜨리기 때문이다.
곰팡이가 핀 부분을 김치에서 잘라내도 보이지 않는 곰팡이 포자나 독소가 김치 전체에 퍼져있을 수 있다.
이 글자크기로 변경됩니다.
(예시) 가장 빠른 뉴스가 있고 다양한 정보, 쌍방향 소통이 숨쉬는 다음뉴스를 만나보세요. 다음뉴스는 국내외 주요이슈와 실시간 속보, 문화생활 및 다양한 분야의 뉴스를 입체적으로 전달하고 있습니다.
김치 표면에 생긴 흰색 알갱이는 걷어내고 먹어도 된다. 흰색 알갱이는 곰팡이가 아니라 효모의 일종이다. 정식 명칭은 ‘골마지’로, 김치나 간장, 고추장 등 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 흰색 막을 말한다. 둥근 모양으로 표면이 매끄러운 형태다.
김치 골마지는 대개 ▲냉장고 온도가 높을 때 ▲김치가 국물에 충분히 잠기지 않은 채 오래 보관됐을 때 ▲용기 뚜껑이 제대로 밀폐되지 않아 공기와 자주 접촉할 때 발생한다. 다행히 독성은 없다. ‘미생물학 저널(Journal of Microbiology)’에 게재된 연구에 따르면 김치 표면에 생긴 골마지는 먹어도 안전하다. 연구팀은 골마지를 대상으로 독성 실험을 진행했고, 그 결과 골마지에서 특별한 독성 반응이 나타나지 않았다. 유전체 분석 결과에서도 독성 관련 유전자는 발견되지 않았다. 다만, 김치 전체에 골마지가 생겼다면 버리는 게 좋다. 골마지는 김치를 무르게 해서 품질을 떨어뜨리기 때문이다.
반면, 초록색·파란색·검은색 곰팡이가 핀 김치는 먹어선 안 된다. 김치가 부패했다는 뜻이므로 전량 폐기해야 한다. 곰팡이 독소는 미량으로도 간, 콩팥 등에 손상을 입힐 수 있다. 익혀 먹는 것도 안 된다. 곰팡이 독소는 열에 강해 조리 후에도 완전히 제거되지 않아서다. 곰팡이가 핀 부분을 김치에서 잘라내도 보이지 않는 곰팡이 포자나 독소가 김치 전체에 퍼져있을 수 있다. 곰팡이는 초록색 파란색 검은색 등을 띠며 실 모양의 형태를 보이는 게 대부분이다.
김치에 곰팡이가 피지 않게 하려면 보관할 때 김치 위에 위생 비닐을 덮어주는 게 좋다. 김치는 국물에 완전히 잠기게 해서 공기와의 접촉을 최대한 차단해야 한다.
Copyright © 헬스조선. 무단전재 및 재배포 금지.
- 김치에 생긴 곰팡이, ‘이 색깔’이면 절대 먹으면 안돼
- 아삭한 양파김치 생각나는 여름… 건강 효과는?
- ‘호흡’ 이렇게만 해도 운동 효과 높아진다
- "응급실 뺑뺑이요? 어떤 의사가 응급 환자를 일부러 안받을까요?"
- 몸 허약한 사람이 우울증도 잘 생길까?
- 루게릭병 환자 돌봄 가족, 10명 중 9명 우울 호소 “지원 확대해야”
- 숨은 키 찾는 법… '이 운동' 따라 해보세요
- 아이 '무거운 이불' 덮게 하면 더 잘 잔다… 사실일까?
- 다이어트 중엔 '따뜻한 밥 vs 차게 식은 밥'… 더 도움되는 건?
- 서울 도심 곳곳 '너구리 출몰' 주의보… 만났을 때 대처법은?