[장진영 기자의 패킹쿠킹] (27) "요리를 합시다"- 더치오븐 로스트치킨

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더치오븐은 주철로 만들어진 무쇠 솥으로 찜·튀김·훈제는 물론 국물 요리까지 가능한 만능 냄비입니다. 크고 무겁지만 다양한 용도로 캠핑요리 마니아라면 누구나 탐낼만한 아이템 입니다. 주철은 열전도성이 낮아 오랜 시간 조리해도 음식을 태울일이 적습니다. 또한 무거운 뚜껑이 위에서 꾹 눌러주기 때문에 빈틈이 없어 압력솥과 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.

음식의 맛을 한층 살리는 조리가 가능한 반면 관리가 까다롭다는 단점이 있습니다. 우선 너무 무겁습니다. 지름 30cm의 냄비가 10kg대에 육박합니다.

냄비를 들어올릴땐 두꺼운 장갑과 전용 리프트를 사용해야하고 세제를 이용한 설거지도 금물입니다. 더치오븐 관리의 생명은 시즈닝입니다. 시즈닝이란 냄비가 녹스는 것을 방지하고 음식이 눌러 붙지 않도록 기름으로 코팅하는 과정을 말합니다. 식용기름을 내·외부에 골고루 칠하고 닦아내는 과정을 반복할수록 표면이 매끄러워지고 조리하기에 최적의 상태가 됩니다.

더치오븐을 이용해서 닭은 통째로 구워내는 로스트 치킨을 만들어보았습니다. 튀기는 것보다 기름기는 쫙 빠지고 속은 보들보들, 촉촉한 육즙이 가득한 통닭구이 입니다. 자체제작 럽으로 로스트 치킨의 개성을 더했습니다.

닭 표면에 바르는 양념인 럽은 시제품을 이용해도 좋지만 카레가루·허브솔트·올리브오일 조합으로 간단하게 만들 수 있습니다. 매콤함을 원하면 매운 고추가루를 넣거나 소금만 사용해 담백함을 극대화 시킬 수도 있죠. 취향에 맞게 선택하면 됩니다. 손질된 채소와 닭을 더치오븐에 넣고 챠콜 위에 올립니다.

챠콜은 일반 숯을 압축해서 둥글 납작한 모양으로 성형한 것인데 은은하게 오래 지속되는 화력이 특징입니다. 냄비 뚜껑에도 몇 개 올려주면 열이 골고루 퍼지게 됩니다. 조리과정이 간단한 반면 오랜 기다림이 남았습니다. 뚜껑을 열었을 때 주변 사람들의 환호성이 기대된다면 더치오븐 요리에 도전해 보세요.

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