[모이] 홍게요리, 중간에 냄비뚜껑 열지 마세요

집에서 홍게 맛있게 쪄 먹는 법을 소개합니다

[오마이뉴스 글·사진:김학용, 편집:김지현]

▲ 집에서 홍게 맛있게 먹는 법 ① ⓒ 김학용

▲ 집에서 홍게 맛있게 먹는 법 ② ⓒ 김학용

▲ 집에서 요리한 홍게, 참 맛있겠죠? ⓒ 김학용

동해안은 대게와 홍게가 유명한데, 요즘 대게 가격이 너무 비싸다 보니 붉은대게(홍게)가 대세입니다. 신선한 자연의 맛이 그대로 살아있는 홍게를 맛보고 싶어 직접 어획해 직거래하는 곳에서 몇 번 구입해봤습니다. 그런데 짠맛도 너무 강한 것 같고 살아 녹아내려 제대로 먹지를 못했습니다. 드디어 몇 번의 시도 끝에 진짜 맛있는 홍게 찌는 법을 터득해 이곳에 공개합니다.

홍게는 물에 삶는 방식이 아니라, 찜솥을 이용하여 수증기로 찌는 것이기 때문에 불 조절과 찌는 시간이 가장 중요합니다. 찌는 법에 따라 맛의 차이가 아주 큽니다. 찌는 시간이 부족하면 살이 여물게 뭉치지 않아 줄줄 흘러내리고 맛도 떨어집니다. 충분히 찌고 뜸을 들여야만 홍게 특유의 탄력 있는 게맛을 즐길 수 있습니다. 그리고 홍게는 받는 즉시 요리해야 합니다. 냉장보관을 하더라도 일단 찐 후에 냉장보관을 해야 합니다.

(1) 홍게를 손질하여 깨끗한 물에 10분 이상 담궈 짠물을 희석합니다.
(2) 건져 올린 홍게를 입이 아래로 향하도록 해 등과 배를 눌러서 짠물을 충분히 빼야 합니다.
(3) 찜솥에 채반을 올리고 물을 알맞게 채운 후 일단 물만 끓입니다.
(4) 끓는 물에 홍게를 배가 위로 보이도록 차곡차곡 쌓은 후 센불에서 30분 정도 찝니다. 도중에 절대 뚜껑을 열면 안 됩니다.
(5) 불을 끄고 20분 정도 뜸을 더 들입니다.
(6) 뚜껑을 열고 10분정도 더 식혀주면 맛있는 홍게요리 완성!

살을 발라 먹고, 껍데기에는 밥을 비벼먹고 마지막으로 홍게라면까지 즐긴다면 금상첨화입니다.

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