닭갈비 양념 만드는법, 백주부 공개한 만능양념 닭갈비에도 적용가능?

[일간스포츠 콘텐트팀]

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닭갈비 양념 만드는법이 온라인상에서 이슈가 되고 있다.

먼저 냄비에 닭뼈, 물 2컵(400ml), 대파 10cm(20g)를 넣고 한소끔 끓인다. 체에 걸러 차게 식혀 닭육수 1컵(200ml)을 만든다.

이후 볼에 양념 재료를 골고루 섞은 후 닭다리 살은 한입 크기로 썬다. 닭다리 살은 양념에 넣고 조물조물 버무려 20분간 재운다. 양파는 채 썰고 양배추, 깻잎은 1cm 폭으로 썬다. 고구마, 당근은 5cm 길이로 납작하게 썬다.

달군 팬에 식용유를 두르고 닭다리살, 당근, 고구마, 떡볶이 떡, 양파, 양배추를 넣고 닭다리살이 익도록 볶는다. 깻잎을 넣고 버무린다. 팬의 크기에 따라 육수의 증발량이 다르므로 작은 팬을 사용할 시 육수양을 조절한다.

한편 지난 7월 14일 오후 방송된 tvN '집밥 백선생'에서는 백종원의 초간단 닭갈비 양념장 레시피가 눈길을 끌고 있다. 이날 닭을 주제로 한 방송에서 백종원은 닭갈비 양념장을 만들기 위해 고추장,간장,설탕과 잡내를 잡아 줄 맛술을 사용했다.

백종원은 양념장의 가장 중요한 비법을 공개했다. 설탕,간장,고추장,맛술,마늘 이 다섯 가지를 1:1:1:1:1 비율로 넣은데 이어 "맛술이 없을 경우에는 소주를 사용하라"고 깨알 팁을 전수했다. 이어 농도를 맞추기 위해 고춧가루를 넣었고 후추를 세 번 뿌린 뒤 참기름으로 마무리했다.

백종원은 "후추는 생강과 같다. 못하겠으면 안 넣는 것이 낫다"고 설명하며 참기름을 적당히 넣어 양념장을 마무리 했다. 하지만 의욕에 불타는 제자들은 모두 백종원을 따라 3번씩 후추를 쳤고, 윤상은 웨이브를 타며 후추를 쳐 웃음을 자아냈다.

모든 재료준비를 끝낸 백종원과 제자들은 평상에 둘러앉아 닭갈비를 굽기 시작했다. 닭갈비 풀코스에 이어 마지막에는 닭갈비 양념에 볶음밥까지 만들어 보는 이들의 눈길을 사로잡았다.

온라인 일간스포츠
'닭갈비 양념 만드는법'

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